（一）工业概况
清末民初的绍兴，工业极其薄弱。绍兴孱弱的工业格局，可以从当时绍兴的进出口状况中概见。编写于1924年的《绍兴商业调查录》显示，当时绍兴的进口货物，以工业制成品为主，出口货物则主要是农产品和手工业产品。绍兴的进口货，“以点铜、洋布为大宗，美孚煤油、亚细亚煤油、英美公司纸烟、南洋兄弟公司纸烟及洋广杂货等次之”；出口货“以锡箔、绍酒为大宗，茧子输出年约数百万担”，茶叶出口年约数十万箱，“丝及棉花近年收成尚好，输出颇巨”。[15]
由于工业极其落后，作为浙江产棉大县的绍兴，居然直到1919年都没有能够对棉花进行深加工的纱厂，“本邑境内并无纱厂及棉业试验场”。[16]而绍兴周边的县份，比如萧山和余姚，在晚清就已经创办了机器纺纱厂。[17]
绍兴落后的工业状况，直至20世纪30年代都没有改变。实业部对绍兴30年代某年的进出口状况进行了一次调查，统计结果显示，直到30年代，绍兴的进出口格局仍然是进口工业品，出口农产品与手工业品。表1.1是绍兴县在20世纪30年代初某年的进出口统计。
表1.1 20世纪30年代初绍兴县进出口贸易商品[18]
从表1.1中可以看出，绍兴进口的物品要么是煤油、布、纱这样的工业品，要么是米、糖这样的绍兴当地生产乏力的产品；绍兴的出口货物则主要是锡箔、茶叶、鲜茧、绍酒、纺绸这样的农业品或手工业品。
（二）农业概况
绍兴依山带海，境内既有丘陵山地，也有水网平原，还有沿海沙田。基于这种地理条件，绍兴农作物丰富，大体上丘陵山田适合种茶，平原水田适合植稻，海滨沙田适宜栽棉。
1.粮食
表1.1显示，绍兴每年要从外地进口大量的粮食。绍兴是一个人地关系比较紧张的县。“绍兴人口众多，五谷出产虽丰，尚不能自给，即在十足丰年时，亦仅及全年需要额之半，若遇荒年，则二三折不等。”[19]不足之米，不得不向外采购，或是从本省的金华、衢州购米，或是自外省的芜湖、无锡等大米市采运，或是向上海、宁波购进西贡米和暹罗米。
绍兴属于稻作区域，在谷物种植方面，以水稻为主。水稻之外，绍兴还种植一些豆麦作为杂粮。绍兴啸唫乡的海滨沙地，“除棉花外，首推豆麦为大宗”。这些豆麦，历年以来都由米行收买贩运。[20]当绍兴本地粮价较低时，豆麦这样的杂粮便会被贩到宁波销售，如果当年米价上涨，豆麦价格亦随之上涨，便不会有外销宁波之事。[21]
绍兴所产其他各类粮食作物甚多，其种类可以从表1.2中概见。
表1.2 1911年会稽县谷米杂粮菜蔬瓜果产额一览[22]
续表
2.棉花
绍兴地区的棉花种植开始于宋元时期，当时绍兴是浙江木棉提举司驻地，[23]想必棉花产量定不在少数。伴随钱塘江水道之变迁而出现的绍兴北境沿海之沙地，由于其土质适宜植棉，不宜种稻，遂成为棉花产地。“浙江负山带海，沿海沙地皆宜植物。棉每岁出产甚富，其色纯白。”[24]民国时期，绍兴县与其邻县余姚是浙江主要的棉花产区，“现今浙省产棉最丰之区，仅有绍兴及余姚。浙省有名之花，仅绍花及姚花，其他各县皆所产无多”。[25]
绍兴县棉花每年四月下种，八月成熟，一年采二三次至三四次，其丰歉取决于天，“旱固为灾，入秋风雨则受害更巨”，“丰年每亩可得百数十斤至二百斤，歉岁每亩只三四十斤或十数斤不等”，而毫无收成之年亦有之。[26]根据商会对绍兴县产棉大镇安昌镇的调查，该镇有棉田四十万亩，“丰年（十二分收成）每亩出花一包，计重一百二十斤”，1924年为棉花歉收之年，只收得“十成之二三”。[27]
棉花产量受自然气候影响甚大，各年丰歉悬殊，“沙民遇乐岁则含哺鼓腹，一遇天灾未有不立形冻馁者”。[28]故而气候恶劣之年，沙民便有可能群聚闹荒。1911年绍兴地区灾害严重，山阴西塘外之沙地棉农便群聚于当地巨富大绅之家，索米取洋，要求地主出立免租票。[29]
随着晚清到民国的演进，绍兴农民种植、收获棉花的方法也在改进。到20世纪10年代末，绍兴的棉田开始采用菜饼作肥料，收取棉花不再使用木车，改用铁车，轧棉之法改用火车轧棉。[30]绍兴的棉种以南翔、大浦两种为多，这两种棉花的纤维不如美棉的细长，因此曾有人建议在绍兴引进美棉。[31]
3.蚕桑
绍兴县亦产茧，而且产额不在少数，“蚕茧为绍产之大宗”[32]，按照表1.1，绍兴县一年出口鲜茧65000斤。不过，若将绍兴产额与邻近的新昌、嵊县之产额相比，则是小巫见大巫。[33]
蚕桑事业的基础是桑树的种植。按照宣统三年（1911）《会稽县劝业所报告册》，会稽县植桑区域为东南部山区，此地与嵊县、诸暨相邻，宜于种桑，面积二千四百余平方里，有蚕户七千三百三十七户，约一万五千余口。每年出产桑叶一百八十五万二千五百斤，产蚕茧约十五万三千七百斤。[34]
山区具体的植桑方法有两点值得注意。第一，桑树并非种植于急斜之山地，而是种于平地，当地有俗谚“平地桑，高山茶”。[35]第二，此间桑树培植有与他种经济作物混植之情况，“茶园中每隔三四丈栽乌柏一株，乌柏之下栽桑，桑之下栽茶，茶株下复栽玉蜀黍、小麦、甘薯”。[36]
绍兴南部山区植桑自是实情，不过绍兴县北部滨海沙地之中，也有桑蚕事业的发生，南沙“绵延数十里，遍植桑树，盛产蚕丝”。[37]“绍萧南沙一带地方，出产以丝棉为大宗。”[38]
与邻近的新昌、嵊县、余姚、上虞等县相比，绍兴的茧业还有一不同，即新、嵊、余、上等处茧农习惯于在蚕茧结成以后，直接售卖鲜茧，而绍兴县的茧农直到1919年尚保持着一定程度的缫丝习惯。[39]这些生丝在一定程度上维持了绍兴丝、绸两业的存续。
4.植茶
绍兴在中古时代便是中国重要的茶叶产区。中古绍兴日铸岭所产的日铸茶，为当时著名茶叶，被后人称为“开千古饮茶之宗”，被欧阳修誉为“两浙第一”。当时绍兴城内卧龙山所产的瑞龙茶（亦称卧龙茶），也是名震一时的名茶。
清末民初绍兴最负盛名的茶叶是平水茶。平水茶是一种专门销往海外的茶叶，其产生背景是鸦片战争后的国门大开。五口通商之后，在国外市场大量需求的刺激下，绍兴及其附近诸县所产毛茶，集中到会稽县平水镇精加工，制成圆形珠茶，远销海外，这便是平水茶的由来。
平水茶的产地在绍兴、嵊县、新昌、上虞、诸暨等县的丘陵地带，其中以绍兴县植茶区域最广，亦以绍兴县的茶叶产量为最多。此区域全年平均温度适宜，降雨量适度，空气潮湿多雾，适合茶树生长。[40]不过，当地茶民植茶粗放，不施肥，不除草，更不剪枝防害，多在茶园内间作玉蜀黍、大豆、粟麦、高粱等杂粮，借资自给，[41]所以茶树的长势往往不佳。如表1.3所示。
表1.3 平水茶区产茶情况一览[42]
平水茶使用的是立夏前后摘取的鲜叶。平水茶的鲜叶，每年分两次采摘，第一次在立夏之前，第二次在首次采摘之后四十日进行，“故平水茶采期较他处为迟，茶叶亦销较劣”。[43]平水茶的销售市场主要在国外，在管辖平水镇的会稽县并不通销，“平水皆圆茶，不制长茶，不通销本地”。每年会稽县还要向外地购买大量茶叶，《会稽县劝业所报告册》载会稽县每年运入绿茶58000斤、红茶26500斤。[44]
（三）手工业概况
手工业品与农业品往往有千丝万缕的联系，以绍兴当时的技术水准而言，是时绍兴的大部分手工业品，不过是对农业产品进行一些加工而已。如茶业是对东南山区茶树所产茶树叶的加工，酒业是对糯米的加工，丝绸业是对生丝的加工。清末民初绍兴手工业到底有多少门类，我们可以从20世纪30年代的统计资料（表1.4）中略见一斑。(www.xing528.com)
表1.4 绍兴手工业一览[45]
续表
1.茶业
茶业是对茶叶的加工。这种加工由绍兴的山户（茶农）与茶栈共同完成。茶农采摘的鲜叶，需要经过初制，才能卖予茶栈进行精制。初制主要是指茶农用茶灶把鲜叶炒干，并制出一定茶形。茶农（俗称山户）在初制过程中，为了改善茶叶的外形，获得较高的售价，会向茶叶中添加蓝靛、石青、抃煤等物。民国年间更有茶农采集木质枝叶，晒干“制成粗茶式样，掺入茶内，不但无茶之处，真伪莫辨，即产茶之地，习见茶叶者，亦难认识”。[46]
表1.5 20世纪30年代平水茶栈分布[47]
茶农制成的毛茶，被茶栈收购后，要再加工精制，方可运往上海出售给洋商。茶栈分为洋庄茶栈与土庄茶栈。所谓洋庄茶栈，顾名思义即是与上海的洋商有较多经济联系者，这种茶栈往往有上海经营茶业的大资本家的股份，资金雄厚，信息灵通，规模较大，生产能力强，一个茶季，能精制成品茶五六百担。土庄茶栈，“一则资本薄弱，二则又无政治上的靠山”[48]，他们在茶叶采摘季节，无力以付现的方式购买大批毛茶，需向茶农赊购，他们加工能力远小于洋庄茶栈，一季只能精制二三百担。为了最大限度地利用资金，加快资金的周转速度，土庄茶栈“在制造过程中，以粗茶轧碎，和以糯米糊制成珠形，再加着色，以次充好，售价较洋庄便宜”。[49]在土庄茶栈的“示范”下，其他商人纷纷效尤，严重损害了平水绿茶的品质形象，使平水绿茶在相当长的一段时间内出口低迷。
由于茶农和茶商向茶叶中添加染料、杂质，导致平水茶叶的外销贸易屡受挫折。出于各自的目的，国家官员和部分茶商多次要求禁止茶叶着色，这一过程以及对这一过程的分析，将会在后文展开。
2.绍酒
绍酒是“我国最著名的，产酒量之巨，行销之广，任何酒类都够不上他”，在国货酒类中，名列第一。[50]绍酒“为我国百酒之冠，自古有酒王之尊”。[51]绍兴黄酒如此有名，绍兴酒业的规模自然也大。根据1918年的商会调查资料，该年绍兴府全部黄酒缸数为76153缸，其中绍兴县的黄酒产量为60710缸。
1918年绍酒缸数调查[52]
绍兴：六万七百十缸，出运约半数；
萧山：二千四百八十七缸；
诸暨：一千三百六十二缸；
余姚：一千三百九十三缸；
上虞：一千七百六十缸；
嵊县：四千五百二十九缸；
新昌：一千八百九十三缸；
共计：七万六千一百五十三缸。公卖费，共收六十五万四千三百九十八元，每缸八元三角六分出运。
在绍兴县域内，生产黄酒较为集中之地有三，分别是东浦、阮社和湖塘，其中以东浦最盛，“该村有三千多住户，三分之一是酿酒的”。[53]这几处之所以能成为酿酒名区，一是因为它们离鉴湖较近，二是因为它们附近产糯米较多，不必远求原料。[54]绍兴有一些酿酒业发达的市镇，柯桥镇即属此类，该镇以酒类为生产大宗，盛产黄酒和烧酒。[55]自清初，柯桥镇的酿酒业便驰名全国。[56]
绍兴酒业所需糯米，主要购自外地，特别以无锡为最，“绍兴酿酒所用糯米，多半取之锡邑”。[57]酿户并非自己直接向外地米商购米，而是委托那些经营“长路粮食”的米行进行采购。[58]
3.锡箔业
锡箔即是有一层薄锡涂于表面的纸，旧时迷信鬼神之说者，将锡箔折成元宝状，于祭祀先人时焚烧。由于旧中国迷信盛行，故而社会对锡箔的需求量巨大。不过，据一名绍兴本地人回忆，绍兴产的不少锡箔是出口给东南亚佛教国家的。[59]
锡箔业是近代绍兴县的支柱产业，大量劳动力恃此为生。“绍兴僻处浙东，素无著名土产足以营销境外，吸收金额。贫民恃以生活者，仅箔酒两宗，而业箔者尤占多数。”[60]绍兴城内以此为生者众多，故而绍兴有“锡半城”的称号。
箔铺和箔坊是生产锡箔的机构。箔铺与箔坊，性质不同。箔铺介入锡箔生产的全部流程，从箔铺生产出的最终产品是完整的锡箔，而箔坊只涉及将锡锭打制成箔页这一个环节。箔坊分为两类，一类箔坊是箔司自己设立的，另一类箔坊是箔铺设立的。箔铺设箔坊打造锡箔，这一事实可从1911年绍兴赵宝记的说帖中知晓，“窃商向开赵宝记箔铺为业。缘商等箔业打造箔锡，必须另设作坊，雇用作司，将锡付交该司打造。俟打就，由该司逐日来店掉换”。[61]
4.酱业
酱业是绍兴的重要产业，按邵力子的说法，绍兴“做酒靠酒缸，做酱油靠酱缸，染绸布靠染缸，只管在三只缸里兜圈子”[62]，这一方面显示绍兴工业的落后，另一方面则表明酱业在绍兴地方经济中的重要性。
据统计，1927年绍萧两县共有酱坊19家，[63]次年两县酱坊数量略有减少，还剩17家。[64]显然，绍兴县酱坊的数量是很少的，但是由于酱坊往往家资丰钜，所以绍兴酱业的整体规模很大，“该业户数不多，规模很大，利润甚厚”。[65]
绍兴酱园的产品主要是酱油、腐乳和绍酒。绍兴酱油的生产与别处的生产方法并无不同，都是“以豆麦汁及盐三种原素之混合，经过若干时日，若干工艺”而制成酱油，不过绍兴的工艺较为精良，“远驾于各地酱坊之上，故销路日广”。[66]
5.丝绸业
与酒业、锡箔业等行业相比，绍兴的丝绸业的规模与产值要小得多，不过丝绸业对绍兴部分市镇而言，仍然具有重要意义。绍兴生产丝绸较多的地方主要有下方桥和华舍，华舍附近的后马、蜀阜、板桥、张溇等几个村也生产一些丝绸。[67]
绍兴所产的丝绸，可分为“绸”与“缎”两种。绸是直接用生丝织造，织成后要经过煮熟、拷打、染色等加工程序才算最终完成。“缎”是用煮熟、染色后的生丝织成。“绸”被绍兴当地人称为“熟货”，“缎”被绍兴当地人称为“生货”。华舍镇织就的丝绸主要是“绸”，离华舍不远的齐贤乡以生产“缎”为主。[68]
丝绸自然是由机户生产。绍兴的机户，一般不大。小机户只有一张织机，大的也不过五六张。小机户是自己生产，大机户除了业主自己生产外，还要聘请若干伙计。机户织成丝绸后，为了将自己的产品与其他机户的产品区别开来，会在绸幅的末端写上一个字作为标志记号，如“圭”“泉”“夯”等字。[69]在绍兴丝绸业的全盛时期，全县共有机户3800余户，织机7400余台。[70]
丝绸的生产，对于绍兴禹会乡的华舍村具有重要意义。丝绸的生产吸引大量客商前来收购，绸庄为了生意兴隆，殷勤接待外地客商，烟赌奉陪，花天酒地。华舍镇因此“市肆林立，烟花赌窟，应有尽有”，竟有“小上海”之称。[71]华舍绸商们为了保护自身利益，不仅组织了名为华舍观成堂[72]的绸业组织，还出钱供养了一支保卫团。
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