餐饮部的核心任务与环境效益及文化推广相关的管理技巧

随着社会经济的发展和人们生活价值观念的改变，人们对饮食的需求日益多样化，对餐饮产品的质量、用餐环境与就餐气氛、餐饮服务质量的要求越来越高，人们消费更加注重卫生、环境、服务、特色等，追求品牌店、特色店和名牌餐饮企业的势头更加明显。为了满足消费者的这些需求，餐饮管理人员必须明确餐饮部日常工作中的核心任务所在，这是搞好餐饮服务与管理的基础。具体来说，餐饮部的核心任务主要包括以下几个方面：

1.提供满足客人需要的优质食品和酒水饮料

客人的口味需求各异，对菜点、酒水的质量评判以适口为准。为此，餐饮管理者应了解市场需求及客人的消费趋向，供应的菜点、酒水品种应符合目标市场的需求，在菜点的特色性、营养性、艺术性上下功夫，保证菜品的色、香、味、形、质、器、名的和谐统一。

2.提供恰到好处的服务

优质的食品和酒水饮料，只有配以优质的、恰到好处的对客服务，才能真正满足客人的餐饮需要。为此，服务人员的对客服务必须做到有良好的服务态度、丰富的服务知识、娴熟的服务技能和较高的服务效率。

同时，在“宾客至上”这一最高准则的指导下，对客服务应将规范服务和超常服务有机结合起来，针对不同客人的饮食需求，采用个性化的服务，从而保证为客人提供及时的、有针对性的、能洞察客人心理的服务。

3.扩大营业收入，提高创利水平(www.xing528.com)

餐饮部通过提供优质的食品、酒水饮料和服务以不断提高餐饮收入水平的同时，还应在保证餐饮质量的前提下，加强餐饮成本的控制与核算，降低劳动消耗，只有这样，才能保证和提高餐饮部的盈利水平。

4.为饭店树立良好的社会形象

餐饮部在追求和保证经济效益的同时，还应关心、关注社会效益。社会效益是指餐饮经营给饭店带来的知名度和美誉度，它可为饭店餐饮部赢得客源，并增强饭店的竞争能力。

同时，餐饮部也应关心、关注环境效益，它是指饭店具备可持续发展的能力，也是饭店社会责任感的具体体现。

5.弘扬中华民族灿烂的饮食文化

我国是“世界三大烹饪王国”之一，中华民族饮食文化源远流长，很多外国游客到中国来，除游览中国的名山大川外，还有一个重要目的就是为了品尝中国各地的地方小吃，了解和体验中国的饮食文化。餐饮服务人员在满足外国客人饮食需求的同时，也应向其宣传、介绍中华民族饮食文化，使客人得到精神上的享受和满足。