提升餐饮服务人员的推销能力

1.语言能力

服务人员具有较强的语言能力和交际能力，则有助于准确表达所要表达的内容，促进与客人的沟通、交流，避免因沟通不畅而引起各种矛盾和投诉，有助于服务工作的顺利进行。

此外，对于星级较高的饭店，餐饮服务人员还应掌握至少一门外语，以满足对外宾服务的需要。

2.应变能力

对客餐饮服务过程中，客人的需求不尽相同，服务过程中各种意外事件随时都有可能发生。因此，要求服务人员应具备较强的应变能力，能及时解答客人提出的各种问题，及时处理和解决突发事件、应急事件和客人的投诉，将突发事件、应急事件和客人投诉对饭店声誉和服务质量的影响降低到最低。

3.推销能力

推销能力是餐饮服务人员综合素质的重要内容。餐饮服务人员的推销能力直接影响饭店企业的经济效益和社会效益，服务人员要有招徕客人、促其消费的能力，要有满足和引导客人需求的功夫，要有促使客人主动交易的招法，还要有使客人再次光临的推销技巧。服务人员唯有通过学习、实践、积累，才能达到这样的能力。

4.技术能力

技术能力即技能。餐饮服务人员在服务过程中需要掌握的操作技能主要包括托盘、斟酒、口布折花、摆台、上菜、分菜等。服务人员只有通过加强学习，刻苦训练，才能掌握这些技能。(www.xing528.com)

5.观察能力

在为客人服务前，服务人员应了解客人的心理和需求，这就需要服务人员细心观察，捕捉客人无意流露或有意传递的每一个信息，运用各种服务心理策略和灵活的服务接待方式来满足客人的消费需要，把服务工作做在客人开口之前，变被动服务为主动服务。

6.记忆能力

良好的记忆能力对做好服务工作是十分重要的。服务人员具有良好的记忆能力，有助于及时掌握服务中所需的专业知识和专业技能，做到业务娴熟，保证对客服务质量；服务人员具有良好的记忆能力，还有助于熟记客人的相关信息，如姓名、饮食爱好、需求特点、忌讳等，从而保证为客人提供有针对性的个性化服务。

7.自律能力

为保证对客服务质量，饭店运营过程中制定和实施了许多的管理制度，对服务人员也提出了具体的规定和要求，如上下班打卡制度、工服管理规定、操作规范要求、仪表仪容要求、纪律方面的规定等。服务人员只有具备了较强的自律能力，才能做到自觉遵守饭店的规章制度和员工守则，认真完成本职工作。

8.服从与协作能力

餐饮服务人员应自觉接受上级领导分派的各项工作，服从上级领导的指挥与工作安排，按照岗位职责的要求，保质保量完成各自的工作；同时，还需要有团队意识，在分工的基础上，服务人员之间要相互配合，加强合作，保证对客服务质量。