宴会的种类和特点详解

1.宴会的种类

宴会种类繁多，按规格分，有国宴、正式宴会和便宴；按菜点性质、规格、标准分，有高档宴会、普通宴会、素食宴会、清真宴会等；按进餐形式分，有立式宴会和坐式宴会；按礼仪形式分，有欢迎宴会、答谢宴会和告别宴会等；按餐别分，有中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会和鸡尾酒会等。

2.宴会的特点

宴会与一般就餐在菜点和酒水上没有本质区别，但在菜点的品种、质量、服务程序、内容上存在一定差异。

（1）气氛隆重、热烈

无论中餐宴会还是西餐宴会，饭店往往根据客人的要求进行宴会厅的专门布置，突出隆重、热烈的气氛，中餐宴会尤其如此。

（2）消费标准高

宴会大多选用规格高、价格昂贵的原料，在菜品制作上十分讲究；宴会的接待、宴会厅的布置以及宴会服务需要花费较多的人力、物力，所以宴会的消费水平比其他餐饮形式要高很多。(www.xing528.com)

（3）就餐人数多

中餐宴会通常设10人桌，一场宴会一般有十几桌、几十桌甚至上百桌，服务员要迎接、服务成百上千名客人同时用餐。

（4）讲究服务礼仪

宴会服务的场地布置、座位安排、迎宾服务、上菜服务以及就餐服务等要求严格按服务礼仪进行，要求服务人员在席间对客服务过程中讲究礼节礼仪，尊重客人的风俗习惯。

（5）服务标准化

宴会服务要求按照一定的服务标准和程序进行，客人到来时的迎宾、上菜、摆菜、分菜、撤换餐具等都有具体的规定和要求，服务人员应严格按服务标准为客人提供服务，以保证宴会服务质量。