如何设计精美的餐厅菜单？

1.菜单反映了餐厅的经营方针

餐饮部的工作包括原材料的采购、食品的烹调制作以及餐厅服务等，这些都是以菜单为依据的。菜单制作需根据餐厅的经营方针，认真分析客源和市场需求，以此确定餐厅的经营目标。

2.菜单标志着餐厅菜肴的特色和水平

不同的餐厅有各自的特色等级和水平。菜单上的菜肴和酒水饮料的品种、价格、质量等直接告诉客人餐厅商品的特色和水准。近年来，有的菜单上还详细注明了菜肴的原材料、烹饪技艺和服务方式等，以此来体现餐厅的特色，给客人留下深刻印象。

3.菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁

菜单是饭店向顾客传递其产品信息的工具，消费者根据菜单选购他们所需要的菜肴和酒水饮料，消费者和接待者通过菜单沟通信息。这种“推荐”和“接受”的结果，使买卖得以成立。

4.菜单是菜肴研究的资料

菜单可以反映本餐厅所拥有客人的餐饮嗜好。菜肴研究人员根据客人所点菜肴和酒水饮料情况，了解客人的口味、爱好以及客人对本餐厅产品的欢迎程度等，从而不断改进菜肴、酒水饮料和服务质量，使餐厅获利。

5.菜单既是艺术品又是宣传品

菜单无疑是餐厅的主要广告宣传品。一份装潢精美的菜单可以提高用餐气氛，能够反映餐厅的格调，可以使客人对所列的美味佳肴留下深刻印象，并可作为一种艺术欣赏品予以欣赏，甚至留作纪念，引起客人美好的回忆。

6.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲

菜单是餐饮服务设施配备的基础，是餐饮生产和销售活动的依据，它通过多种形式影响和支配着餐饮企业的服务系统，具体体现如下：(www.xing528.com)

（1）菜单是餐饮企业购置设备的依据和指南

餐饮设备，如餐桌椅、炊具和餐具等设备，无论种类、规格还是质量、数量等，都取决于菜单上菜肴的菜式品种与烹饪水平。每种菜式都需要配备或者使用相应的加工烹制设备和服务餐具，例如，用炒勺难以烹制出地道的牛排，制作北京烤鸭须使用挂炉，烤乳猪和烤羊肉常用明烤炉，上龙虾要配夹和叉，茶盅不可作咖啡杯等。一份菜单的菜式品种越丰富，餐厅所需的设备种类就越多；菜肴烹饪水平愈高、愈珍奇，所需的设备餐具也就愈特殊。同时，菜单决定了餐厅厨房所使用的设备的数量、性能与型号，因而在一定程度上决定了餐饮企业的设备成本高低。

（2）菜单标志着员工的技术水平、工种

菜单反映着餐饮服务的水准和特色，而要实现这些特色，必须通过厨房烹调和餐厅服务来完成。因此，菜单必须根据菜式的制作和服务要求，配备具有相应技术水平的厨师和服务人员。

（3）菜单的内容决定了食品原料采购和储藏工作的对象

菜单在一定程度上决定着采购和储藏活动的规模、方法和要求。例如，如果餐厅使用固定菜单，由于菜式品种在一定时期内保持不变，餐厅所需食品原料的品种、规格等也固定不变，因此，餐厅在原料采购方法、规格、货源、储藏方法、储藏要求、仓库条件等方面能保持相对稳定；如果餐厅使用循环菜单或变换菜单，则会有不同的情况，食品原料的采购和储藏活动也会变得烦琐复杂。

（4）菜单决定了餐饮成本的高低

菜单在体现餐饮服务水平、风格特色的同时，也决定着餐厅成本的高低。如果用料珍稀、原料价格昂贵的菜式过多，必然导致较高的食品原料成本；而精雕细刻、煞费匠心的菜式过多，又会增加餐厅的劳动力成本。所以说，菜单制定是否科学合理，各种不同成本的菜式的数量之间比例是否恰当，直接影响到餐厅的盈利能力。

（5）菜单影响着厨房布局和餐厅装饰

厨房内各业务操作中心的选址，各种设备、器械、工具的定位，应当以既定菜单内容的加工制作要求为准则。中餐与西餐厨房的布局安排往往大相径庭，因为它们烹制的内容不同、过程不同及所用的设备、工具不同，即使同是中餐厨房或西餐厨房，也会因各自菜单在菜肴特色及加工制作的方法、品种、数量、比例等方面的差异而产生不同的布局。餐厅装饰的目的在于形成餐饮产品良好的销售环境。因此，餐厅装饰的主题、风格、情调以及饰物陈设、色彩、灯光等，都应根据菜单的特点来设计，以达到环境体现餐饮风格、氛围烘托餐饮特色的效果。