验收过程中常用的表格主要有：
1.发货票
所有到货物品都应有发货票（见表8-5）。发货票应一式两联，送货人将发货票交给验收员之后，要求验收员签名，验收员签名后将第二联交还送货人，证明饭店已收到供货单位发出的货物。第一联应交给财务部，由财务部付款。
表8-5 公司发货票
2.验收单
验收员应每天详细填写验收单（见表8-6），准确记录验收部收到哪些商品、哪些商品没有发货票、供应单位因交货数量与发货票数量不符而贷记本饭店哪些应收账款。有些验收员为了“节省时间”，在验收单上只记录供应单位名称和送货金额，这种做法是错误的。
验收员在验收单上填上供应单位名称、商品名称及规格、单位、数量、单价、合计金额与总计金额之后，应在验收单上签名，明确责任。在大型饭店里，验收单应一式三联，第一联送经理室，然后转总会计师，第二联留验收部，第三联送成本会计师。
表8-6 验收单
3.冷藏鱼、肉食品标签
在验收时，验收员还应给肉类和海产品加上存货标签。
（1）使用存货标签的优点
①填写标签会促使验收员称鱼、肉的重量。
②发料时，可将标签上的数额直接填到领料单上，便于计算食品成本。
③标签编号有助于了解贮存食品原料，防止偷盗。
④在标签上填明各种有关数据，可简化存货控制程序。
⑤便于存货流转工作。
（2）使用鱼、肉存货标签时要遵守的工作程序
①验收员应为每一块肉、每一条鱼、每一只家禽（单独作一计量单位时，上同）或每一箱鱼、肉、家禽填写标签（见表8-7）。
表8-7 鱼、肉类食品存货标签
②标签应分为两部分，一半系在食品原料上，另一半送食品成本会计师。
③厨房领用原料之后，解下标签，加锁保管；原料用完之后，将标签送交食品成本会计师，核算当天鱼、肉、家禽的成本。
④食品成本会计师核对由其保管的另一半标签，根据未使用的标签，盘点存货。如存货短缺，应分析是否存在偷盗或记错了金额。
需要说明的是，给冷藏鱼、肉、禽食品挂上标签的方法已被许多饭店推广到许多较贵重食品原料的保管中去。
4.验收日报表
验收日报表（见表8-8）有以下作用：
①分别计算食品成本和饮料成本，为编制有关财务报表提供资料。(www.xing528.com)
②计算“餐饮直接采购食品”总额，以便计算每日食品成本。
③在大型饭店里，应配有数名验收员和保管员，便于将收货控制的责任从验收员转至保管员。
表8-8 食品原料验收日报表
5.验收章
验收完毕之后，验收人员应在送货发票上签字并接受原料。有些饭店为便于控制，要求在送货发票或发货单上加盖验收章。使用验收章的作用如下：
①证实收到食品等原料的日期。
②由收到食品原料和发货票，检查数量、质量、价格的验收员签名，明确责任。
③由食品成本会计师核对发货票金额的正确性。
④总经理与总经理指定的人签名，同意付款。
6.退货通知单或贷方通知单
如果到货数量不足、质量不符合要求，或存在其他问题，验收员应填写“退货通知单”（见表8-9）或“贷方通知单”（见表8-10）。
表8-9 退货通知单
表8-10 贷方通知单
开具贷方通知单的工作程序如下：
①在发票上注明哪些商品存在问题。
②填写贷方通知单，要送货人签名，并把一联贷方通知单交送货人带回。
③将贷方通知单存根贴在发货票背面，在发货票正面注明正确的数额。
④打电话通知供应单位，本饭店已使用贷方通知单修正发货票金额。
⑤如果供应单位补发或重发货物，新送来的发货票应按常规处理。
⑥将有差错的发货票单独存档，直至问题解决。
7.无购货发票收货单
验收员收到无发货票的货物时，应填写无购货发票收货单（见表8-11），以防差错和争议。无购货发票收货单一般是一式两联，验收员在验收单上注明无发货票货物之后，将第一联送到财务部，第二联则作为存根留在验收部。
财务部收到发货票之后，应送验收员。验收员将无购货发票收货单第二联贴在发货票背面，在验收单上补填发货票上的数额，然后按正常程序，由财务部付款。
表8-11 无购货发票收货单
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
