餐饮产品定价的策略与技巧

餐饮产品定价的方法有很多，需要根据各餐饮企业定价目标的不同，结合饭店的实际情况，选择适合企业的定价方法。

餐饮产品的定价方法通常有：

1.成本导向定价法

成本导向定价法是指酒店以餐饮产品的成本为基础，再加上一定的利润和税金而形成价格的一种定价方法。成本导向定价法简便易行，是我国现阶段最基本、最普遍的定价方法，主要有毛利率定价法、主要成本率定价法等。

（1）毛利率定价法

毛利率定价法主要有销售毛利率法和成本毛利率法两种方法。

①销售毛利率法。

销售毛利率法又称内扣毛利率法，是根据餐饮产品的成本和销售毛利率来计算餐饮产品价格的方法。

采用这种方法计算餐饮产品的价格，可以使管理者清楚地看出毛利在销售额中所占的比例。

②成本毛利率法。

成本毛利率法又称外加毛利率法，是根据餐饮产品的成本和成本毛利率计算餐饮产品价格的一种方法。(www.xing528.com)

餐饮产品价格=食品原材料成本×（1+成本毛利率）

销售毛利率和成本毛利率可以相互换算，具体方法是：

（2）主要成本率定价法

也叫主要成本定价法，就是以餐饮产品的食品原材料成本和直接人工成本为基础，结合利润率等其他因素综合计算餐饮产品价格的一种方法。

其中，主要成本率=1-非原材料和直接人工成本率-利润率

2.竞争导向定价法

竞争导向定价法是饭店根据市场竞争状况确定商品价格的一种定价方式，其具体做法是：饭店在制定餐饮产品价格时，主要以竞争对手的价格为基础，与竞争产品价格保持一定的比例，即竞争产品价格未变，即使本饭店餐饮产品成本或市场需求变动了，也应维持原价；竞争产品价格变动，即使自身产品成本和市场需求未变，也要相应调整价格。

竞争导向定价法的特点是：价格与成本和需求不发生直接关系。

3.需求导向定价法

需求导向定价法又称顾客导向定价法，是指餐饮企业根据市场需求状况和餐饮消费者的不同反应分别确定产品价格的一种定价方式。其特点是：平均成本相同的同一餐饮产品价格随需求变化而变化。