作为一位在大陆打拼多年、卓有成就的企业家，面对责任和利益，韩家宸一定会选择责任，因为他始终把责任作为一家企业、一个品牌永续发展的核心价值。
韩家宸从小就受到父亲的熏陶，“无论是做人还是做事都要诚信”，这句格言已经成为韩家宸做人行事的原则。不错，要赢得其他企业和消费者的信任，必须担得起责任。而对鼎泰丰而言，这种责任则具体表现为一直抱着重责轻利的态度，让每一份原料都能追根溯源，从上游到下游，从原料到端上餐桌的食品，都可以查到出处、时间、新鲜度等信息，让监管责任落实到位。
前几年台湾问题油事件频发，但对大成集团没有丝毫影响，因为他们一直注重原料的生产和安全。在提及食品安全问题时，韩家宸自信地说：“好吃是一方面，食品安全则更为重要。我对鼎泰丰就非常有把握，企业本身注重的是责任感，而不只是钱。”
鼎泰丰作为一家全球品牌，无论何时何地出现食品安全问题，都会导致严重的后果。对大成集团而言，最为担忧的是原料供应环节。为了保证食品安全和原料新鲜，大成集团在苏州巴城专门建立了大闸蟹养殖基地，每天以空运的方式将蟹提供给后厨。而在虾的养殖方面采用的是原生态养殖方法，保证了虾的健康与新鲜，同时杜绝冷冻虾出现在鼎泰丰的厨房里。(www.xing528.com)
对细节和质量的执着坚持，目的就在于传承与发扬，把鼎泰丰打造成百年老店。“前几年，很多做房地产的朋友都赚到钱了，但是对我而言，对大成集团而言，我们会一直心无旁骛、专注本业。鼎泰丰在大陆的店面都是租的，因为我觉得，做餐饮就是要做实事。我有很多的工厂，但我从来都没有对房地产进行过任何投资。”韩家宸斩钉截铁的语气足以表明其对食品、餐饮业的热爱和执着。“餐饮不是靠省钱、投资、节约成本来发展经营的，是靠产品的影响力和吸引力，靠的是数十年如一日的付出，靠的是责任和坚持，靠的是理解和尊重。”
韩家宸说，近年来，大陆对“打奢”不遗余力，这给餐饮业，尤其是高端餐饮带来了不小的影响。因为“打奢”，“大董”变成了“小大董”，“小南国”有了“南小馆”“小小南国”，“辉哥火锅”则成了“小辉哥火锅”。“鼎泰丰永远不会改成‘小鼎泰丰’，”韩家宸坚持认为，“大陆在快速发展中，员工薪资、店面租金、原物料价格都在不断上涨，这对鼎泰丰必然有影响，但鼎泰丰的营业额从来没有少过。而现在，‘打奢’给餐饮业带来了不小的震动，但我们会依旧坚持做到最好，把固有质量做得更加完善，只有这样，才会体现我们的永续生存之道。”
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