一、任务描述
用洗碗机或手工按规范要求洗涤餐具。
二、任务分析
若用洗碗机洗涤餐具，则首先要熟悉洗碗机操作流程，然后按程序进行洗涤，并注意安全防护。若用手工洗涤餐具，则要注意准备相应物品和材料，按规范要求进行洗涤。
三、相关知识
餐具洗涤通常有人工手洗和洗碗机洗涤两种方式。在星级酒店里，一般用洗碗机洗涤，但贵重餐具、易碎餐具或小件餐具常用手洗。
使用洗碗机洗涤餐具时，消毒程序由机器自动完成；但若用手工洗涤，则餐具在经过冲、刷、洗后，还要进行消毒。常用的餐具消毒法有：
1.煮沸消毒法
将餐具装入网状篮架内，在沸水中煮20～30分钟，捞出沥干。
2.蒸汽消毒法
将餐具放入消毒柜，关严门后放蒸汽，在温度120℃、压力12磅下蒸20分钟，待压力表指数为0后开门取用。
3.高锰酸钾溶液消毒法
在现配的1／1000浓度的高锰酸钾溶液中，浸泡5～10分钟，当溶液变色时及时更换。
4.漂白粉溶液消毒法
按10公斤温水放5克漂白粉的比例配溶液，餐具在溶液中浸泡5～10分钟，捞起后用清水冲净。
5.红外线消毒法(www.xing528.com)
餐具洗净后，放入红外线消毒柜内，打开电源，当温度升至120℃，持续30分钟再切断电源。
6.“84”消毒液消毒法
洗净后的食品容器、加工工具、餐具和瓜果蔬菜，在现配的浓度为1／200的“84”消毒液中浸泡5分钟，再用清水冲洗干净。
四、任务准备
（1）洗碗机洗涤：检查洗碗机性能、机内洗涤剂量，佩戴手套等。
（2）手工洗涤：准备洗涤剂，根据餐具种类和要求准备消毒液或消毒设备。
五、任务实施
表1-3-1 任务实施表（1）
表1-3-1 任务实施表（2）
六、任务评价
表1-3-2 任务评价表（1）
表1-3-2 任务评价表（2）
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