中餐早餐摆台物品与技巧实操任务

一、任务描述

3分钟内完成4人位的中餐早餐摆台。

二、任务分析

完成本任务，首先要了解中餐早餐摆台流程、标准，再通过反复操作实训强化中餐摆台的技能。

三、相关知识

摆台是各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要内容，是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

由于零点餐厅餐桌布局相对固定，无须餐餐变化，且就餐者无主客之分，因此只需根据餐別准备物品，进行桌面摆放即可。

1.摆台程序

中餐早餐摆台操作程序按“铺台布→放转盘（大圆桌）→骨碟定位→摆翅碗、小汤勺→摆筷子架、筷子及牙签→摆茶杯及杯碟→摆餐巾花→摆烟盅、桌号牌→摆花瓶”顺序进行。

2.摆台要求

骨碟摆在座位正中，距离桌边1.5厘米；翅碗放骨碟的正上方，距离骨碟1厘米；小汤勺放在翅碗里，勺柄朝左；筷子架、筷子放在翅碗右侧，筷子套底部距离桌边1.5厘米，并与骨碟纵向直径线平行；杯碟摆在筷子右侧距桌边1.5厘米处，茶杯反扣在杯碟里，杯耳朝右下侧并与水平线成45°；牙签摆在骨碟与筷子中间适当位置；餐巾花折好后放在骨碟内或插入水杯里。若是圆桌，则将花瓶、烟灰缸放在中间；若是靠墙的桌子，则将花瓶放在靠墙的那一边的中间，烟灰缸放在左边。

3.中餐早餐摆台个人餐位摆放示意图

如图2-3-1所示。(www.xing528.com)

图2-3-1　中餐早餐摆台个人餐位摆放示意图

注：a.台布　b.骨碟　c.翅碗　d.瓷勺　e.筷子架f.筷子　g.牙签　h.杯碟　i.茶杯　j.餐巾花

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备中餐早餐摆台物品、实训场地等。

五、任务实施

表2-3-1　任务实施表

六、任务评价

表2-3-2　任务评价表