如何摆出一张精致的西餐午晚餐台面

一、任务描述

3分钟内完成4人位的西餐午晚餐摆台。

二、任务分析

完成本任务首先要辨别西餐餐具，了解西餐午、晚餐摆台流程、标准，再通过反复操作实训强化西餐摆台的技能。

三、相关知识

1.摆台程序

西餐午、晚餐摆台操作程序按“铺台布→餐盘定位→摆正餐刀、汤匙和正餐叉→摆面包盘、黄油刀和黄油碟→摆水杯→摆餐巾花→摆椒盐瓶、糖盅、烟盅、花瓶、蜡烛台（晚餐）、台号牌及其他物品（如广告牌）”的顺序进行。

2.摆台要点

（1）西餐午晚餐要铺台布。

（2）装饰盘摆在餐位正中，距离桌边1.5厘米；盘中放餐巾花，也可不放装饰盘而直接放餐巾花。

（3）在装饰盘右侧1.5厘米处放餐刀和汤匙，刀口朝左，匙面向上，餐刀和汤匙间距1厘米，刀、匙尾端距离桌边1.5厘米。

（4）在装饰盘左侧1.5厘米处放餐叉，餐叉左侧1.5厘米处摆面包盘，面包盘内右侧三分之一处放黄油刀，刀口朝左。面包盘中心与装饰盘中心在一条直线上，并与桌边平行，牛油碟摆在黄油刀刀尖正上方3厘米处。

（5）在餐刀刀尖正上方2厘米处放水杯。

（6）花瓶、烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、糖盅等物品摆放在餐台中心位置上。餐桌正中除放花瓶外，还可放烛台。

3.西餐午、晚餐摆台个人餐位摆放示意图

见图2-3-6所示。

图2-3-6　西餐午、晚餐摆台个人餐位摆放示意图(www.xing528.com)

a.餐盘　b.正餐刀　c.汤匙　d.正餐叉　e.面包盘f.黄油刀　g.黄油碟　h.水杯　i.餐巾

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察，熟悉餐具；

（3）实操训练：准备西餐午晚餐摆台物品、实训场地等。

五、任务实施

表2-3-9　任务实施表

续表

六、任务评价

表2-3-10　任务评价表

续表

七、拓展知识

西餐餐具认知