一、任务描述
3分钟内完成西餐一桌4位客人的点菜服务。通过该任务的学习，熟练掌握西餐点菜服务的方法。
二、任务分析
完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化西餐厅点菜技能技巧。
三、相关知识
（一）咖啡厅点菜服务
（1）客人就座后，服务员准备好纸和笔，画好台迹图，即按女士优先等原则上前逐位为客人点菜。
（2）服务员主动介绍当日新鲜水果，准确记录客人所点内容。如客人点鸡蛋应问清制作方法和老嫩程度，如客人点了咖啡应问清即上还是餐后上，并在点菜单上注明。
（3）每位客人点菜毕，要复述点菜单内容以进一步确认。
（4）如是西方客人，服务员要视情况主动询问客人是否需要分开付账。
（5）服务员迅速准确地按出菜顺序将点菜内容输入电脑，下单（正式点菜单）给厨房、酒吧、收银和备餐间。
（二）点菜注意事项
一般在客人的右侧进行点菜，以不妨碍客人为原则；先请女士点菜；点菜员应熟悉西菜常见的制作方法、菜肴分量、各种配汁及牛、羊排的烹制方法；点菜时保持与客人有眼神交流并使用礼貌用语。
1.肉类菜肴的五个老嫩程度
（1）一成熟（Rare）：简写R.，肉表焦黄，中间为红色生肉，装盘后有血水渗出。
（2）三成熟（Medium Rare）：简写M.R.，肉表焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流下。
（3）五成熟（Medium）：简写M.，肉表褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
（4）七成熟（Medium Well）：简写M.W.，肉表深红色，中间呈茶色，略见粉红色。
（5）全熟（Well Done）：简写W.D.，肉表焦煳，中间全部为茶色。
2.西菜与酒水的搭配
西餐讲究菜肴与酒水的搭配。一般咸味菜肴选用干、酸型酒类，辣食选用强香型酒类，甜食选用甜型酒类。一般的规律如下：
（1）餐前需饮开胃酒，如味美思（Vermouth）、苦艾酒（Bitter）、茴香酒（Anisette）或鸡尾酒（Cocktail）等。吃头盘配饮干白葡萄酒，但鱼子酱配饮伏特加酒。
（2）喝汤可以不饮酒，或配饮较深色的雪利酒（Sherry）或马德拉酒（Madeira）。(www.xing528.com)
（3）进食海鲜类或口味清淡的菜肴时，配饮白葡萄酒（White Wine）。
（4）进食牛排、羊排、猪排等时，则配饮红葡萄酒；进食火鸡、野味等菜肴时，配饮玫瑰红葡萄酒（Rose Wine）或红葡萄酒（Red Wine）。
（5）奶酪配饮甜葡萄酒，或继续饮用主菜的酒类。
（6）甜点配饮甜葡萄酒、雪利酒或利口酒。
（7）餐后配饮甜酒或甜鸡尾酒，如利口酒、钵酒等。
（8）香槟酒可搭配任何西菜。
（三）点菜的语言要求
西餐厅用餐的客人外籍人士很多，所以点菜员必须熟悉餐厅菜肴的英文名称，还应熟练掌握日常英语会话，能自如地与客人进行日常交谈。必要时，还需掌握其他多种基础外语。
四、任务准备
（1）查阅资料并进行整理；
（2）参观考察；
（3）实操训练：准备西餐点菜实训场地、菜单、纸笔等。
五、任务实施
表2-5-5 任务实施表
续表
六、任务评价
表2-5-6 任务评价表
续表
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