【摘要】：在上菜过程中，服务员急匆匆地端着一盆“水晶鳜鱼”跑来对主管说：“主管，菜单上是‘广式鳜鱼’，而跑菜员送来的却是‘水晶鳜鱼’，是不是跑菜员送错菜了？”经调查得知，由于这几日“水晶鳜鱼”的点击率相当高，厨房的师傅没有看清楚菜单给弄错了。
【案例导入】
某晚，某交通公司在餐厅8号包厢内用餐，菜是9号包厢服务员协助点的，其中有一道菜是“广式鳜鱼”。
在上菜过程中，服务员急匆匆地端着一盆“水晶鳜鱼”跑来对主管说：“主管，菜单上是‘广式鳜鱼’，而跑菜员送来的却是‘水晶鳜鱼’，是不是跑菜员送错菜了？”主管马上去厨房了解情况。经调查得知，由于这几日“水晶鳜鱼”（该店的特色菜）的点击率相当高，厨房的师傅没有看清楚菜单给弄错了。主管心里想：如果重新做，会使酒店有损失，不如去和客人协商一下。(www.xing528.com)
于是，主管端着这盆“水晶鳜鱼”走进8号包厢，先对主人轻声地说：“先生，我们给您点的‘广式鳜鱼’换了种做法，也让您尝尝鲜。”这位客人的素质很好，再加上连续几天用餐下来，对该店的菜肴口味及质量均相当满意，他爽快地答道：“可以。”听到客人这句话，主管总算放心了。于是将这盆“水晶鳜鱼”端放到玻璃转台上，并笑着向客人介绍：“这道菜是‘水晶鳜鱼’，用鳜鱼头尾做装饰，将肉身滑炒，味道爽滑鲜美，底部是水炖蛋，显得晶莹剔透，整个菜造型优美，是我们餐厅的招牌菜，请慢用！”主人见到如此优美的造型，便笑着对他的客人说：“这道菜真是好看，味道肯定不错，大家快动筷子尝尝。”
问题：你认为上菜过程中应注意哪些环节？上菜服务员应具备哪些必备的素质？
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