提供美食外卖包装服务

一、任务描述

3分钟内完成餐厅一桌10位客人的有包装菜肴的服务。通过该任务的学习，熟练掌握有包装菜肴的服务方法。

二、任务分析

完成本任务的关键在于通过进入模拟角色，强化餐厅有包装菜肴服务的技能技巧。

三、相关知识

（一）有包装菜肴的简介

1.纸包菜

用糯米纸和玻璃纸包裹住调味后鲜嫩无骨的原料，在烤箱中低温烤制成熟，这种方法叫纸包烤。它的成菜特点是口味清淡，含油量少，鲜嫩爽滑，风味独特。与纸包炸类的菜品相比，它除了含油量少以外，用烤箱操作温度好控制。

2.泥包菜

泥包菜是将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制而成的菜肴。烤制时火不可过大，且要勤翻动；煨烤时，如发现裂缝，要马上用黄泥封好，防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。

3.荷叶包菜

荷叶可以直接入菜，也可作为配料。荷叶系列菜肴，已形成一种风味，称为“荷香味”。以荷叶作为包裹菜肴的“外皮”，成菜十分独特，胜过糯米纸包、锡纸包等菜肴，可以将原料的本味与调料同荷叶的清香交融在一起，形成独特的“复合味”。荷叶包菜具有营养丰富、清热消暑、原汁原味的特点。(www.xing528.com)

（二）有包装菜肴的服务

上纸包、泥包、荷叶包的菜（如纸包猪排、叫花鸡、荷叶粉蒸鸡等）时，要先让客人观赏后再拿到服务台或直接在台面上当着客人的面去掉包装，然后按分菜要求分派给每位客人食用。

四、任务准备

（1）查阅资料并进行整理；

（2）参观考察；

（3）实操训练：准备实训场地、餐盘、模拟食物、分菜用具、餐具、托盘等。

五、任务实施

表2-7-11　任务实施表

六、任务评价

表2-7-12　任务评价表