一、任务描述
了解咖啡厅正餐服务程序，掌握咖啡厅正餐服务技能，快速而准确地进行咖啡厅正餐服务。
二、任务分析
掌握咖啡厅正餐服务技能，需要先熟悉咖啡厅正餐服务的程序，按程序进行规范操作。
三、相关知识
（一）咖啡厅的特点
咖啡厅属于西餐厅，英文为“Coffee Shop”，美国人称为“Cafe”。咖啡厅每天的营业时间一般为18～24小时。咖啡厅按风格可分为欧陆式咖啡厅和美式咖啡厅两种。
1.欧陆式咖啡厅
欧陆式咖啡厅的主题一般清新、活泼，常以四季为主题，色调以清新明快为主；多利用自然光，灯光较明亮，有的咖啡厅甚至将室内与露台合二为一，与自然融为一体。
2.美式咖啡厅
美式咖啡厅的主题多体现不同文化艺术形式之间的相互渗透，色调以桃木色为主，配以鲜艳明快的色彩，体现活泼、愉快的气氛。通常是封闭式的，灯光较暗淡，以激发人的怀旧之情。
咖啡厅的餐桌多为方形，质地以大理石居多，还可以根据客人人数随意拼接。餐椅较闲适、雅致。多数咖啡厅不用台布，仅在光滑台面上直接放置餐具垫、纸垫式菜单。在咖啡厅中央或入口处，一般布置有展示台，以突出咖啡厅的主题和特色。
（二）咖啡厅服务的特点
咖啡厅宾客的流动量大，要求服务快捷简便，其菜单菜肴品种以简单、快捷的西餐为主，并辅以当地的风味小吃，有较多的半成品和简易制作的菜品。菜单制作较简单、轻巧。服务员服装色彩较为鲜艳，并与总体布置的基本色调协调，式样也显得精致和活泼。
四、任务准备
（1）通过翻阅书籍、查找网络资源掌握相关知识；
（2）实操场所准备：模拟咖啡厅实操室；
（3）实操物品准备：餐桌、餐具、餐巾、水杯、酒水车、红、白葡萄酒、开瓶器、备餐台、托盘；
（4）观察教师示范操作。
五、任务实施
表4-2-3 任务实施表(www.xing528.com)
续表
六、任务评价
表4-2-4 任务评价表
七、拓展知识
咖啡厅午晚餐服务的注意事项
（1）服务迅速敏捷，细致周到，有高超的服务技艺。客人就座10分钟内为客人点菜。客人如有西装等，要在1分钟内套上西装套。点菜后15分钟内上头盘，20分钟内上主菜。若没点头盘，主菜在点菜后15分钟内上菜。
（2）熟悉本餐厅每日套餐的内容和特色，适时推介当日的例汤和特选菜式。
（3）点菜时，使用宾客座位示意图（台迹），注意宾客对菜肴的特殊要求。
（4）如客人只点了一份食品，应询问客人要不要配面包、果汁等。
（5）如果客人只点了一份主菜（如煎蛋、通心粉、粥），要询问客人点的主菜是跟同行其他客人的主菜一起上还是先上。
（6）如果客人点了两道头盘、主菜，要问清客人是一起上还是先上哪一道。
（7）如果客人点了一些需要较长时间烹制的菜，要提醒客人该菜肴需等候的时间。
（8）如果客人不从菜单上点菜，应请客人稍等，马上询问厨师能否满足客人的要求，尽快回复客人；如不能，应向客人介绍类似的品种。
（9）注意菜肴与酒水的搭配，适时推销酒水。混合饮料，罐装、瓶装饮品要当面帮客人倒入杯中。若客人离开了座位，要等客人回来再倒。
（10）为一桌宾客点完菜后，须问清是分开付账还是一起付账，以便收银准确制作账单。
（11）要勤巡台，及时为宾客添酒、冰水、黄油、面包，更换烟盅，收撤空酒杯等。客人喝了2／3的酒时即为客人加酒。用完饮料2分钟内主动询问客人是否需要添加饮料。
（12）客人的冰水剩下1／2时，即为客人添加。
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