商品储存运输及保养策略

【学习目标】

【知识目标】了解商品质量变化的类型与影响因素，明确库存商品的基本养护方法，掌握常见商品的储藏保管技术。

【能力目标】能够对常见商品进行合理的保管保养作业。

【案例导读】

不规范的仓储已成为进口葡萄酒业的一道硬伤(www.xing528.com)

葡萄酒不同于其他酒类，它有一定的生命周期，且每种葡萄酒的生命周期都是不同的。我们日常在市面所见的葡萄酒，绝大多数是从商店购买后趁新鲜时喝，开瓶及入口后会有股清新爽口的果香味，放久了果香味就会消失殆尽，这些酒的生命周期都在2～3年；法国名庄的正牌酒一般都需要10年成熟；1900年的玛歌庄园的酒，100年了还没大熟。因此，葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是11℃～13℃，高于这个温度可使葡萄酒成熟加快，使葡萄酒迅速走向老化，伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果香味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄露和氧化。

据调查，由于仓储原因导致酒品恶化在行业里是普遍现象，由于专业的进口葡萄酒恒温仓库比常规仓库费用高出一倍，能自动调节温度和湿度的专业空调又比普通空调费用贵1.5～2倍，如果再加上电费，这个仓储费用就更高了，所以很多中小型进口商和经销商都不愿投入，导致进口葡萄酒行业很多仓库都是“纯天然”。炎热的夏天，很多进口酒在仓库里“洗桑拿浴”，忍受三四十度的高温，甚至与其他商品一起堆放。

启示：商品储存方法、储存环境不当会发生质量变化，合适的养护方法会起到保护商品质量、降低损耗的作用。