稻谷分类及特点的分析介绍

普通栽培稻可分为籼稻和粳稻两个亚种。籼稻粒形细长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒，即使有芒也很短，稻壳较薄，腹白较大，硬质粒较少；加工时容易出碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较弱。粳稻则粒形短圆，长度是宽度的1.4～2.9倍，茸毛长而密，芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多，加工时不易产生碎米，出米率较高，米质胀性较小而黏性较强。

无论籼稻或粳稻，根据大米淀粉性质的不同可分为黏稻与糯稻两类。黏稻米淀粉中含直链淀粉10%～30%，其余为支链淀粉，米质黏性小而胀性大，其中粳稻米的黏性又大于籼稻米。糯稻米淀粉则几乎全部为支链淀粉，米质胀性小而黏性大，其中粳糯米黏性最大。此外，黏稻米和糯稻米的色泽不同，黏米胚乳呈半透明状（腹白除外），米质硬而脆，糯米胚乳则是蜡白色不透明（但阴糯半透明状），米质疏松。

籼稻或粳稻，根据其生长期长短的不同，又可以分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻的生长期90～125d，中稻的生长期为125～150d，晚稻的生长期为150～180d。由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。

根据栽种地区土壤水分的不同分为水稻和陆稻（旱稻）。水稻种植于水田中，需水量多，产量高，品质较好；陆稻则种植于旱地，耐旱性强，成熟早，产量低，谷壳及糠层较厚，米粒组织疏松，硬度低，出米率低，大米的色泽和口味也较差，目前已很少种植。

根据GB1350—2009《稻谷》将稻谷分为五类：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷。

第一类：早籼稻谷，生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。(www.xing528.com)

第二类：晚籼稻谷，生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质部分较多。

第三类：粳稻谷，粳型非糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米质黏性较大，胀性较小。

第四类：粳糯稻谷，粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。

第五类：籼糯稻谷，籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈乳白色，不透明或半透明状，黏性大。