马铃薯商品薯按照用途分为鲜食型、薯片加工型、薯条加工型、全粉加工型、淀粉加工型。等级分为3个级别：一级、二级、三级。
鲜食型商品薯分级指标（参照GB/T31784—2015《马铃薯商品薯分级与检验规程》）见表5-1。
表5-1 鲜食型商品薯分级指标
注1：发芽指标不适用于休眠期短的品种。
2：本表中质量指标不适用于品种特性结薯小的马铃薯品种。
缺陷薯主要有以下几种：
1.腐烂薯
由于软腐病、湿腐病、晚疫病、青枯病、干腐病、冻伤等造成的腐烂薯，如图5-4所示。
图5-4 由于病害及冻伤造成的各种腐烂薯
2.机械损伤薯
机械损伤薯是指块根收获时或采摘前后受外力碰撞或受压迫、摩擦等造成的损伤。可导致局部组织细胞内的酪氨酸等酚类物质，在酶促氧化作用下变为暗褐色或黑色，如图5-5所示。
图5-5 机械损伤薯
3.青皮薯
在生长后期或储藏期的块茎上发生。在田间，某些薯块拱出土面后，暴露在阳光下，表面组织由黄变绿。变绿面积视暴露面积大小而不同。绿色组织可以向块茎内部扩展，并常伴有紫色色素沉积。储藏期间，薯块暴露在自然光下，表面也会变绿，有时甚至殃及深层组织。通常这种变绿不会通过块茎回到暗中储藏而恢复，如图5-6所示。
图5-6 青皮薯
4.发芽薯(www.xing528.com)
块茎凹陷处长出芽的马铃薯，如图5-7所示。
图5-7 发芽薯
5.畸形薯
在块茎增长期由于高温、干旱等不良条件，使正在膨大的块茎生长受到抑制，暂时停止生长。后由于降雨或灌水，生长条件得到恢复，块茎随之也恢复生长，这时进入块茎的有机营养，在生理活动强的芽眼处发生二次生长，形成各种奇形怪状薯。块茎不规则伸长；薯块顶端或侧面长出一个小土豆，呈哑铃状或长出一串土豆成串薯；多处芽眼突出，形成肿瘤状块茎；块茎上裂出了一条或多条沟，如图5-8所示。
图5-8 畸形薯
6.疮痂病薯
块茎表面出现近圆形至不定形木栓化疮痂状淡褐色病斑或斑块，病斑占块茎表面积的20%以上或病斑深度达2mm时为病薯，如图5-9所示。
7.黑痣病薯
在块茎表皮上形成大小不一、数量不等、形状各异、坚硬的、颗粒状的黑褐色或暗褐色的斑块，病斑占块茎表面积的20%以上时为病薯，如图5-10所示。
图5-9 疮痂病薯
图5-10 黑痣病薯
8.虫伤薯
块根外皮或薯肉遭受病虫危害，以致形成肉眼可见的伤口的薯块，如图5-11所示。
图5-11 虫伤薯
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