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大豆的营养和经济价值

时间:2023-06-03 理论教育 版权反馈
【摘要】:大豆含有40%左右的蛋白质,20%左右的脂肪和25%左右的糖类,营养全面,具有很高的经济价值。大豆食品几乎不含胆固醇,却含有丰富的软磷脂和豆固醇,有助于降低血清胆固醇。大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢,防止脂肪肝形成的作用。另外,豆粉则是代替肉类的高蛋白食物,可制成多种食品,包括婴儿食品。大豆油经过精炼形成的精炼大豆油主要供食用。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。

大豆的营养和经济价值

大豆含有40%左右的蛋白质,20%左右的脂肪和25%左右的糖类(纤维素除外),营养全面,具有很高的经济价值。

作为粮食,大豆蛋白质的营养价值比其他粮食都高,与某些动物蛋白质不相上下,如蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高,而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似,富含人体需要的8种必需氨基酸,氨基酸比较接近人体需要的比值,所以容易被消化吸收。大豆食品几乎不含胆固醇,却含有丰富的软磷脂和豆固醇,有助于降低血清胆固醇。大豆软磷脂有促进肝中脂肪代谢,防止脂肪肝形成的作用。大豆中含有丰富的矿物质和B族维生素大豆异黄酮具有一定的抗氧化作用。豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。

我国自古以来就以大豆制品为主要副食品,大豆可以加工豆腐、豆浆、腐竹等豆制品,还可以提炼大豆异黄酮。其中,发酵豆制品包括腐乳臭豆腐豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆等。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐百叶)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。另外,豆粉则是代替肉类的高蛋白食物,可制成多种食品,包括婴儿食品。也可将大豆粉掺入小麦粉等谷类粮食中制作面包馒头面条等,以提高营养价值。(www.xing528.com)

作为油料,大豆可以制取优质的大豆油。由大豆加工生产的豆油是重要的食用油之一,属半干性油,是一种良好的植物油。它是人体不饱和脂肪酸的重要来源,能起到降低胆固醇的作用,对高血压心血管疾病也有辅助治疗功效。大豆油经过精炼形成的精炼大豆油主要供食用。豆油经过深加工,可生产以下产品或为其提供重要原料:大豆卵磷脂有利于人体神经系统的发育;在糖果食品工业、医药、造纸和制革等方面广为应用。大豆是高纯度硬脂酸的主要来源,主要用来制造食品乳化剂、矿石浮选剂,还可制造肥皂和蜡烛。豆油与桐油或亚麻油混合制成的油漆,有韧性,适用于室外刷涂。以大豆油为原料制成的汽车喷漆,质地优良,色彩天然,不受日光氧化。氧化豆油是由大豆加工制成,经提高相对密度和黏滞性,可替代润滑油,供汽车、轮船机械等使用,适当配合鱼油制造的高级润滑油,可供飞机用。大豆油与酒精混合可以制造人造橡胶,还可以制成液体燃料、瓷釉、印刷油墨聚氯乙烯、树脂等。大豆榨油后的下脚料可提出许多重要产品,如用于食品工业的磷脂以及利用豆固醇、谷固醇为医药工业取得廉价的固醇激素原料。

从大豆中提取人类食用油之后,所剩副产品就是大豆饼粕,是优质的蛋白饲料。对于鸡、猪、以及奶牛肉牛等反刍家畜来说,它是优质的蛋白质饲料。其中,大豆饼是指大豆经压榨脱油后的残饼,液压后形状为圆饼,螺旋榨油后形状为薄片状。用作饲料时,需先打碎后再粉碎方能使用。因粉碎后具有香味,因此家畜非常喜食。大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。

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