高粱储藏主要是防止发热霉变，应控制入库，如水分高于安全水分，应抓紧时间秋晒，并筛除杂质。高粱适宜低温储藏，应充分利用冬季低温进行通风降温，翌年春暖前压盖密闭。
任务实施
高粱（米）的鉴别与认知
一、高粱籽粒的识别
取一定量混合的谷物杂粮样本，从中正确挑选出高粱籽粒。
二、高粱品质的感官鉴别
1.色泽鉴别
进行高粱色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，并在散射光下进行观察。
（1）良质高粱 具有该品种应有的色泽。
（2）次质高粱 色泽暗淡。
（3）劣质高粱 色泽灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、绿色或黑色。
2.外观鉴别
进行高粱外观的感官鉴别时，可取样品在白纸上撒一薄层，借散射光进行观察，并注意有无杂质，最后用牙咬籽粒，观察质地。
（1）良质高粱 颗粒饱满、完整，均匀一致，质地紧密，无杂质、虫害和霉变。
（2）次质高粱 颗粒皱缩不饱满，质地疏松，有虫蚀粒、生芽粒、破损粒，有杂质。
（3）劣质高粱 有大量的虫蚀粒、生芽粒、发霉变质粒。
3.气味鉴别
进行高粱气味的感官鉴别时，可取高粱样品于手掌中，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。
（1）良质高粱 具有高粱固有的气味，无任何其他的不良气味。
（2）次质高粱 微有异味。
（3）劣质高粱 有霉味、酒味、腐败变质味及其他异味。
4.滋味鉴别(www.xing528.com)
进行高粱滋味的感官鉴别时，可取少许样品，用嘴咀嚼，品尝其滋味。
（1）良质高粱 具有高粱特有的滋味，味微甜。
（2）次质高粱 乏而无味或微有异味。
（3）劣质高粱 有苦味、涩味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。
三、高粱结构特点的认知
放大镜下观察高粱的结构特点，绘出其形态结构图，注明其主要部分，并简要描述每部分的营养特点及其主要加工利用形式。
任务评价
学生评价表
续表
知识与技能检测
一、理论知识检测
（一）填空题
1.在我国粮油质量国家标准中，高粱按其粒型和粒质可分为五类：__________、__________、__________、__________和__________。
2.高粱籽粒是带壳的颖果，由__________和__________两部分构成。
3.根据GB1350—2009《高粱》国家标准，各类高粱以__________为定等指标，__________等为中等。
4.按照国家标准规定，高粱的不完善粒包括__________、__________、__________、__________和__________。
（二）简答题
1.高粱的质量指标有哪些？为什么要检测这些指标？
2.高粱的质量指标对其储藏、加工有何影响？
二、技能检测
某食品加工企业欲采购一批国产商品食用优质高粱米，现委托某监测机构对该批高粱米样本进行检测，请制定相应的检测方案并对其品质进行评价。
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