杂粮的质量指标与要求

《中国好粮油 杂粮》对杂粮的质量要求如表7-4、表7-5所示。

表7-3 杂粮的性状、营养特点

续表

表7-4 《中国好粮油 杂粮》的基本质量指标要求

注：“—”表示对分类不作要求。

表7-5 《中国好粮油 杂粮》的定等指标和声称指标要求

注：“—”的指标不作要求。满足定等指标限量要求的一个项目即可。

任务实施

谷类杂粮的感官鉴别与认知

（一）谷类杂粮籽粒的识别

取一定量混合的谷物杂粮样本，从中正确挑选出各类杂粮籽粒。

（二）谷类杂粮的感官鉴别要点

（1）感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。

（2）眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度，是否完整均匀，质地的紧密与疏松程度，以及其本身固有的正常色泽，并且可以看到有无霉变、虫蛀、杂物、结块等异常现象。外观与色泽在对谷类作感官鉴别时有着尤其重要的意义。(https://www.xing528.com)

（3）鼻嗅和口尝则能够体会到谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。

（三）谷类杂粮结构特点的认知

放大镜下观察谷类杂粮的结构特点，绘出其形态结构图，注明其主要部分，并简要描述每部分的营养特点及其主要加工利用形式。

任务评价

学生评价表

知识与技能检测

一、理论知识检测

1.如何区分藜麦米和黍米？二者的营养价值如何？有哪些用途？

2.如何评价苦荞和甜荞的营养价值？

3.优质燕麦和普通燕麦有何区别？

二、技能检测

某食品加工企业数月前采购了一批优质藜麦米，因储存时间较长，藜麦米品质可能发生变化。作为企业质检员，该如何判断该批藜麦米的品质是否发生变化？