任务清单2-4 餐饮制品原材料的核算
【做中学 学中做】请归纳总结餐饮制品原材料核算应知应会的主要知识点，填写表2-5。
表2-5 餐饮制品原材料核算应知应会的主要知识点
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任务清单2-5 餐饮制品成本的核算
【点睛】餐饮制品成本核算的相关公式：
（1）永续盘存制计算公式
本月耗用原材料成本=厨房月初结存额+本月领用额-厨房月末盘存额
（2）实地盘存制计算公式
本月耗用原材料成本=月初仓库和厨房结存额+本月购进总额-月末仓库和厨房盘存总额
（3）一料一档的计算公式
单位食品净料成本=购进原材料总成本÷加工后食品净料总重量
（若下脚料可作价利用）=（购进原材料总成本-下脚料金额）÷加工后食品净料总重量
（4）一料多档的计算公式
【做中学 学中做】请归纳总结餐饮制品成本核算应知应会的主要知识点，填写表2-6。(www.xing528.com)
表2-6 餐饮制品成本核算应知应会的主要知识点
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任务清单2-6 餐饮制品销售的核算
【点睛】餐饮制品售价制定的相关公式：
（1）销售毛利率法计算公式
销售价格=原材料成本÷（1-销售毛利率）
（2）成本毛利率法计算公式
销售价格=原材料成本×（1+成本毛利率）
成本毛利率=毛利额÷原材料成本×100%
【做中学 学中做】请归纳总结餐饮制品销售应知应会的主要知识点，填写表2-7。
表2-7 餐饮制品销售应知应会的主要知识点
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【能量小贴士】子以四教：文，行，忠，信。——《论语》
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