张启碧
酿酒——生为酒都人，却没有从事过这个工种，只是听闻有力气就能胜任。
对于一直以体力劳动为生的我来说，自信的以为这是小事一桩，不在话下。于是，我毫不犹豫地给了自己一次机会，兴致勃勃地将希望和理想装进行囊，把自己交给了一无所知的酿造。
感恩“酱香”的一路引导，使我有幸效力于钓鱼台国宾酒业。
那时，钓鱼台国宾酒业就一栋生产房（现一车间）。为遵循“端午制曲、重阳下沙”的传统，必须赶上时节投产。当时车间周边的诸多工程都还没完善，作为首批酿酒工人，只有两个班，每班个14人，多数员工都是占地就业的，外来从业的为数不多。
这其中，能略懂生产酱香型白酒的员工，更是屈指可数。
我还清楚地记得，那时润粮原材料没有专人配送，行车速度又慢，我们得到磨粮的地方去扛粮包。袋装150斤，10袋一堆，8堆为一天的工作量。而且，每堆得整理成锥形，各堆界限分明。烧得翻来滚去的开水早已备好，在工艺老师的指导下，第一天润粮开始了。
正、副班长放水、提水、记水量，剩下的员工就把粮堆围起来，按照工艺要求来投水、搅水和翻糙。虽然我挑好对手翻粮，但是，终究还是缺乏默契和协调性，终究翻不出理想的效果。
这才发现，我只是空有力气和作业的基础而已。看同事熟悉的翻糙姿势是那么的潇洒自如，一进一退，每铲掷地有声，声声有板有眼，锨飞“沙”扬，一堆还一堆，节奏越来越快。
经过几天反反复复的摸索，终于找到了翻糙的感觉。这原来是有技巧的，腰、手、脚之间要协调，合三为一，着力齐发，才能铲铲彻底、轻快平稳、断堆明界、温保水匀。就连清扫残粮积水，也值得学习。
每天下班后，筋疲力尽，腰酸手软，才深深地感受到，酿酒与其他体力活区别不是一般的大，尤其是着力方向和节奏感上截然不同。回到宿室倒头就睡，在疼痛辗转中被闹钟喊醒，天还不见亮就得迅速起床，及时赶到班组。
接下来该干嘛呢？该是上甑前的准备工作了。
但是，我不知从何入手，蒸汽已按时到了车间，于是只能盲目地随从同事。只见稍有技术的同事有条有序，上起甑来得心应手。本以为上甑是一件简单的事情，自己却笨手笨脚，掌控不住箢篼的平衡和下料的轻重及厚薄，整个甑内的断面就像沙盘模拟地图一样高低不平，看彼瞧此，判若两样。
后来，我才得知上甑是有讲究的，务必做到“轻、松、薄、匀、平、准”，边高中低，见气压醅，近距离下料等。尤其在取酒期间，上甑要求甚高，否则，就会直接造成产量损失。看来，我必须下一番功夫才能学好上甑技能。
毕竟同事间初识，沟通甚少，基本上唤不出彼此的名字来。糊化时间近两个小时，都在那种相互生疏的氛围中止步不前，好久才传来班长的声音：“各位兄弟们，下甑了哦。”(www.xing528.com)
只见行车拖着沉重的步伐，连甑带粮运至晾堂。同事们纷纷扛着各种各样的工具尾随行车。又是第一次晾堂作业，对工艺操作心里没底，不明路数，只能听鼓下桡。
摊晾糟醅是需要技术的，要不然抛出去的糟醅不散不匀；打糙也讲究方法，否则，自己就没有可走的道，还会陷己于滚烫的糟醅中。收边搅角、把控醅温、拌曲上堆等工作一天下来，或多或少，小有眉目。
时光如流水，工作始终如影随形。腰板硬了，不易疲劳了，也习惯了日出而作、日落而息的工作历程；任其寒来暑往，都坚守岗位，任劳任怨，同时对各方面也有了些许了解。
日复一日，类似的工作反复循环，我开始热衷于酿酒，利用空闲时间收集整套生产工艺流程中的数据，如投水量、水温、粮堆温度、各轮次糊化时间、用曲量、拌曲时温度、上堆温度、堆积发酵时间、入窖前堆醅的上中下温度、入窖后温度、开窖温度及室温等等，一一如实记录。
季节不同和环境温度的变化都与之不无关系，每天都有新的发现和收获。几年下来，我操作时养成了用脚试、手感、眼观、口尝、鼻闻的习惯，对堆醅发酵情况和理化指数，结合轮次产酒进行分析、判断和总结。
就这样，一点一点的学习，一点一点的领悟和进步。
弹指数年，我爱上了酿酒。
常言道：“煮酒熬糖，谁敢称老行。”酿酒容易，但酿一杯好酒甚难。近几年的生产就时有异常状况发生，年年都在接受新的挑战。
欲酿好酒，得与传统酿造工艺携手共进，同时也要占尽天时、地利、人和。酿酒没有死的定律，那些所谓的专业理论，仅供参考。因为用一种固定死的专业知识去应对逐年有异的原材料和千变万化的气候特征，结果是可想而知的。
多年的经验告诉我们，酿酒的核心技术是通过理论来，结合实践去，针对原材料的性质和变化无常的环境气候来操作，将多样化的经验在异常状况中灵活运用；唯有具备应变能力，方能胜券在握。
当然，更在于我们酿酒人爱岗敬业、脚踏实地的作业精神。
酿酒人鬼斧神工，把得天独厚酿成交际名片，促进了世界和谐；把千年古镇酿成诗篇，让世界醉在字里行间；把美酒河酿成了饭局上需要的味道，让世人敞开心扉欣喜若狂；把高粱、小麦酿成国礼，让中华之礼仪尽情彰显；把血汗酿成一个个经典故事，漂洋过海，传奇中外。
我庆幸自己是一名酿酒工人，我们的工作是伟大的，并值得尊重的。我们每天精操细作，就像修行一般淬炼心性，摒弃浮躁。酿酒是我们的信仰和事业，我们在汗水中执着，奋勇向前；我们在执着中坚持，永不放弃，更在至高的精神领域中深度认识和追求。
天高云淡，橙黄橘绿，秋色宜人。耳畔再响起锨飞“沙”扬的节奏声，随着旋律我们轻轻的和……
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