优化营业目标的调整策略：设立总部开支费用

在本书前面的内容里，已经建议大家在开业前设立开店的远期、中期和近期的经营目标，通常情况下，对于一些经营者，远期目标即等同于开店的终极目标，例如“让普通消费者都享受到快印服务普遍之后所带来的便利”，又或者是“经过10年的发展，店铺成为全国快印行业前十大品牌”等，而近期目标就是具体的数据，比如月营业额达到50万元。

把目标落实到数字上是很有必要的，这能让经营者时刻保持干劲十足的状态，哪怕奋斗目标是“在三年内还清贷款”，否则如果只是“跟着感觉走”的话，不仅仅是员工，连顾客都能感受到倦怠的气氛，对经营很不利。

有了具体的数据之后，例如按照之前所分析的，总投资50万元50平方米的店面，店里安排5～8名店员，那么可以把月营业额目标设定为10万元；总投资200万元200平方米的店面，店里安排20～30名店员，那么月营业额目标可以设定为30万元。不过这些数据的设定是有一定背景的，与店铺所在地区的快印行业水平有很大关系（例如这些数据是以好彩的经验为蓝本设定的）。

但这也只是根据经验的一种预测和判断，店铺正式开业之后，将会有具体的营业数据来进行验证。而目标的制定还是需要以实际的业绩为前提，在了解了之前预测的营业额与实际销售额存在多大的差距之后，就要想办法采取相应的措施填补现实与目标之间的差距。如果相差太远，而店铺在开业之后的运营过程中也没有重大的失误，则说明之前在制定目标的时候有些应该注意的地方被忽略了，所以有可能需要重新制定。当然，重新制定的目标与这时的实际销售额相比需要一定的增长率，否则店铺就失去了进一步发展的动力。

无论开业之后的业绩如何，首先都要对店铺的现实情况有着清晰、正确的认识，为此要将实际业绩落实到数字上进行具体的分析。简单来说就是计算清楚固定费用（又称为固定成本）与可变费用（又称为可变成本）各自的数额是多少，各自占销售额的比例有多大，其中可变费用会随着销售额的变化而变化，房租、总部费用、贷款利息、设备折旧费用等属于固定费用，原材料费用、人力费用、水电煤气费用等都属于可变费用。如果事先把利润率设定在10%，那么固定费用和可变费用的总和要控制在90%之内。(www.xing528.com)

关于固定费用所占比率，经营者可以按照自己的想法灵活地设定，大多数情况下在20%～30%的范围内比较合适，如果店铺今后的目标是进一步提升销售额，那么可以把这个比例设置在20%的较低水平，如果考虑到刚刚营业不久，暂时不增加销售额，则可以将这个比例设定在较高值。

而营业额调整的过程也可能不会一次就能完成，有时候需要反复进行试验，在经过不断探索之后才能够得到理想的销售额目标和各个费用支出比较合适的比例。

另外最好从一开始就设立“总部开支”这样的费用项目，它意味着总部运转所需要的费用，这并不是大型连锁品牌经营过程中所独有的，中小型店铺也同样适用。设立总部开支费用的好处是能正确地判断店铺经营的真实情况，保证店铺的赢利，例如可以把经营者的工资也划入总部费用中，这样店铺的利润就不会与经营者的工资混淆在一起，也能在一定程度上规范经营者的行为。