自1978年改革开放三十多年来，中国宏观经济长期保持着10%以上的年均增速，GDP总量先后超越意大利、英国、法国、德国、日本，目前已成长为世界第二大经济体。深圳濒临国际大都市香港，是华南地区的经济和金融中心，是中国改革最成功的经济特区。深圳近年来发展迅猛， GDP多年稳居全国第四位。2016年，深圳实现GDP生产总值1.94万亿，直追香港，大有赶超广州之势。而在麦肯锡公司发布的2016中国城市可持续发展指数报告（USI 2016）中，深圳可持续指数排名从2011年的第6位进一步上升到2014年的全国第1位。
图B.7-1 城市可持续发展指数排名前10位的城市
注：浅蓝色阴影表示该城市的2014年排名相对2011年发生进步，浅灰色阴影表示退步，无阴影表示两次排名持平。
（资料来源：麦肯锡分析，城市中国计划）
（一）社会和经济方面的改善
社会和经济方面的改善带来整体发展水平的变化。这一切的变化与各行各业的发展息息相关，互相催生、互相促进、互相改变。民以食为天，经济社会的发展离不开人，人才的集中带动着民生。作为国民经济的发展提供社会生活服务的餐饮业，其发展规模、速度和水平往往直接反映一个国家、一个地区的经济繁荣和市场活跃程度。深圳的历史演化过程也带动及影响着餐饮业的历史演化过程，给我们餐饮业的各个环节带来发展方向、挑战及机遇。
十年间，深圳从罗湖、福田、南山三个主要经济区域撤销关内关、外关卡，已扩大到宝安、龙华、盐田、大鹏、光明、龙岗甚至坪山，整个深圳区域，到处建设中的地铁、经贸区。现深圳已建成两大CBD中心：福田-罗湖CBD和南山—前海CBD。深圳未来的定位是打造中国互联网和科技之都、华南地区金融和物流中心，发展高新技术产业和现代金融物流业。持续进行中的城市化、互联网和科技之都汇聚全国乃至全球的人才，推动消费者购买力提升。人才的集中及经济的发展对基础社会服务的需求越多且越高。虽然电商的发展抑制着线下很多传统消费行业的发展，但作为民生的餐饮业，因越来越多的忙碌人口出外就餐的需求，餐饮发展倒成了一股传统逆流，依然吸引了正增长的投资目光。餐饮品牌的裂变发展或者是跨界进入，使得供应量急速爆发，对食材的需求及要求增加，而此时，我们也看到2017年，餐饮门店数量增加91%，关闭数量也逼近增加数量。这一开一关之间，餐饮业背后有什么关联影响着这个变化，我们又该如何应对？(www.xing528.com)
图B.7-2 深圳各分项指标数据
（二）食物供应链条各个环节的历史演变
我们从食物链条的各个环节历史演变、现状，以供应链为切入点，结合十多年供应链发展服务经验，回顾过去上游供应发生的变化对下游餐饮的互动影响，探索未来与深圳发展相匹配，与深圳餐饮发展相匹配的供应链发展趋势，从而为深圳餐饮业的发展出一份力。
在餐饮链条中，由a.农牧生产→b.食品加工→c.食品供应链→d.餐饮服务的全面发展组成，与我们接触最多的餐饮服务是餐饮链条的最后环节，对餐饮服务的发展程度，上游农牧生产、食品加工、食品供应三个环节的状况会带来很大影响。然而，因为历史原因，每个链接环节的发展历程不一样，带来各环节的不平衡发展，造成了目前餐饮供应现状。
图B.7-3 餐饮链条
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