菜单种类及使用说明

（一）菜单定义

菜单的定义，菜单英文是“Menu”,来源于法语，有时被称为“菜牌”“菜谱”。菜单的含义有广义与狭义之分：广义的菜单是指餐厅中一切与该餐饮企业产品、价格及服务有关的信息资料，它不仅包括各种文字图片资料、影像资料以及菜品模型与实物资料，甚至还包括顾客点菜后服务员所写的点菜单、打印的小票；而狭义的菜单则仅指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍餐饮企业产品、服务与售价等内容的各种印刷品。菜单是餐厅提供产品的目录，是餐厅的导购手册。

（二）菜单种类

根据菜单使用时间的长短及更换的频率程度可分为：固定性菜单、循环性菜单及临时性菜单。若按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜单不同的划分，常见的菜单种类有：零点菜单、套餐菜单、宴会菜单、客房送餐菜单、酒水单、自助餐菜单、特殊菜单。除此之外，饭店餐饮部还有专为儿童设计制作的儿童菜单，咖啡厅及当下商场快时尚餐厅使用的一次性纸垫菜单及汇集地方风味、特色菜点的食街菜单等。目前国内大型连锁餐饮企业为吸引更多的顾客，提升品牌知名度，在菜单设计上日趋多样，并不断完善。

（三）菜单内容

菜单严格说来是介于产品说明书与产品广告之间的一种特殊推销工具，主要包括以下几个方面：

1.菜品一定要“名副其实”

①品名真实。菜品名字应该好听，容易被客人理解接受,不能模糊或离奇。②质量真实。原料产地、等级、品质、新鲜度、份量必须真实。③价格真实。④保证菜品供应。(www.xing528.com)

2.企业信息

①餐厅名字、企业名称、标志或商标记号。②餐厅地址、联系电话或预订电话、微信公众平台二维码。有些菜单还通过示意地图注明了餐厅在城市中的位置。一些连锁经营的餐饮企业常列出所有连锁店的地址与电话。③经营时间。营业时间一般列在菜单封面或封底。如果每餐之间有间隙，应注明每餐营业时间。有些餐厅因原料供应等原因，特别注明某些菜品只在某一特定时段供应。④餐厅的发展历史、规模与特点。餐厅需要推销自己的特色，让顾客更多地了解餐厅，菜单是较好的推销途径。

3.其他特殊信息

①主要向顾客介绍餐厅的销售优惠政策，如折扣、赠送礼品及其他销售优惠条件。②财务信息。主要是指付款方式等。如一些高级涉外餐厅欢迎顾客使用各类信用卡，欢迎顾客使用外汇劵，但收取一定的手续费。现在更多的餐厅推荐顾客使用线上支付方式，如支付宝、微信等工具。③拿手菜制作视频二维码放在菜品的旁边，便于顾客了解成菜过程，提升菜品点击率和降低传播成本。④每道菜品均配有条纹码，追溯食材成长信息，含产地、时间以及负责人信息，告知顾客餐厅提供的均是安全食品。

（四）菜单功能及意义

菜单是沟通经营者和消费者之间的桥梁；向生产部门和服务部门明确各自的任务，指导餐厅的经营和管理；菜单的装帧艺术、设计风格、菜品造型以及它透露出的文化气息具有宣传餐厅的功能。

菜单是综合考虑餐饮企业目标市场的需求状况、购买力与动机、餐饮企业规模档次、企业市场定位、市场竞争等因素，并结合菜单分析等方法，对菜单菜品选择、价格、菜单档次及供餐方式进行决策。