餐饮企业产品线组成部分是与某种食品、酒水相关的服务，服务的目标是以符合企业经营目标的方法将食品或酒水送到顾客面前。它包括经营者提供给顾客的所有服务。通常情况下，不同餐饮服务企业给客人提供服务的范围和程度、样式各不相同。有些企业经营者的服务目标是服务迅速。服务员及时地走到顾客面前为其点菜，然后将加工好的菜点迅速送到顾客面前，在顾客就餐完毕后及时将账单拿给顾客，同时收拾好餐桌。在高级餐馆中，服务的目标要更高更复杂些，还往往具有一些特色服务，形成一种服务精神，服务员要了解菜单上菜点的原料及其制作方法。服务技巧十分重要，专业素养更是关键，餐饮业有句名言：出色的服务使菜点更出色，而糟糕的服务可以把出色的菜点全搞砸。比较明显的服务形式就是餐厅中普遍采用的几种不同风格的服务形式——美式、法式、中式等。其他的服务还包括厨房中的食品制作、职员的态度、刷碗、代客停车、存放衣帽、背景音乐、生日庆祝、给顾客免费照相，甚至搞娱乐活动，如音乐家、小丑或魔术表演等。但总体上餐饮服务包括餐桌服务、柜台服务、自主服务、房间送餐服务、外卖或外送服务以下几种内容。
（一）餐桌服务
餐桌服务指的是以服务员到桌记录客人点菜，将菜端送到桌的过程，以及顾客坐在酒店餐桌旁等候服务员为其提供就餐服务，直至餐毕结账的过程。餐桌服务具体服务内容、服务顺序，因各国家和地区有着较多不同的食品服务模式，有中式、法式、美式、英式、俄式、日式等。而以中式和法式最具东西方正餐服务的代表性，其中尤以宴会服务为重。
图3-3 奥运迎宾宴会
2008年8月8日中午，中国领导人为前来参加29届奥运会的各国政要举办国宴。在领位员的陪同下，各方贵宾逐次坐落于9张大圆桌，每张桌的贵宾人数从25—27人不等。每张桌子以鲜花为名，分别为牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。主桌“牡丹”桌上，主宾共27人。宴会准备的热菜为三菜一汤。主菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，汤为瓜盅松茸汤，北京烤鸭则作为附加的小吃提供给各方贵宾。此外，菜谱中还有一份冷菜——宫灯拼盘，其外观设计取意于中国古典华美宫灯。席间，每一位宾客面前都有一个餐盘，餐盘两侧放置着三套刀叉、一把汤勺，另有三个高脚玻璃杯一字排开置于餐盘前方，盛的分别是干红、干白和白水。鉴于席间某些贵宾生活习惯的缘故，有些菜肴并没有向他们提供，但都在左边外侧放有面包和一把黄油刀。
（二）柜台服务
柜台服务指顾客通过柜台接受食品的过程，如顾客在快餐店柜台前等候点菜，通常菜单上的菜样比较有限，而且食品都是预先制作好的，顾客点的菜只是由服务员拿起来递到顾客手中，或是放在托盘里，或是打包放入袋中，这主要看顾客是否在店内用餐。
与餐桌服务相比，这种形式越来越普遍，尤其是在一次能接待众多顾客的餐馆，如美食广场。自选服务优势在服务快，顾客有更多的自主选择权，顾客希望自我服务，因为不必付小费，自选餐馆使收入不丰的人也能在外就餐。
（三）自助服务
自助服务不论顾客选什么，选多少，每顿餐费是固定的，此种服务有些餐馆通常为某些场合或某顿餐采取这种自助餐的形式，如婚礼招待或早餐。也有的餐馆以自助餐为主，如多种自助火锅店，这种服务的优点是可以最低限度地使用服务员并提供快捷的服务。但不足之处是很难控制消费量，因为顾客可以随便选餐，爱选几次选几次，常常会把剩下的食物也消费掉。这就需要主厨去想方设法，节约成本。
（四）外卖和外送服务
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图3-4 福记外卖
外卖和外送服务越来越流行，这些服务的特点是食物不在餐馆中消费。顾客可以自己来餐馆中拿取食物，也可以要求送货上门。许多餐馆除餐桌服务外，还提供外卖或外送服务，可以在无需扩大经营场所的情况下大大增加销售额。
使用外送和外卖服务最多的是经营中餐和比萨两种民族风味的餐馆，其可以在很小的场所进行经营，从而大大降低成本。福记和丽华快餐都属于此类服务。
（五）客房送餐服务
客房送餐服务主要见于酒店，但医院也常常为病人提供这种服务。这种服务属于劳动密集型服务，送到客房的食物比在餐厅中消费的同等食物价格要高些，酒店在这项服务中并不赚钱，反而常常亏本，原因是劳动力成本过高，因此常把其当作服务内容，而非主营业务。
（六）酒水服务
酒水服务在西餐餐厅中通常由调酒师完成，也可专门雇一服务员设服务吧台。中餐服务中的酒水服务是餐桌服务尤其是中餐宴会中的服务，中餐的酒水服务将会在专门的餐饮服务课程中讲述，这里只提一下宴会酒水的搭配。
1.酒水与宴会的搭配
中式服务除斟酒服务外，往往在宴会中注重酒水与宴会的搭配。宴会用酒和它的主题相符，婚宴气氛热烈、隆重，适当选择酒度高一点的酒，寿宴气氛融洽，就会选择酒度低一点的酒或滋补酒。利用好的酒名，还能为宴会生辉，如婚宴选用喜临门和口子酒，寿宴用金六福酒，金榜题名用状元红等。由于越来越多的客人意识到高度酒的危害性，而且宴会中饮用高度酒后则对美味佳肴食之无味，所以酒店尽量选用低度酒供客人享用。
2.酒水与菜肴的搭配
客人之所以习惯在进餐时喝酒，因为美酒配佳肴，许多酒有开胃、增进食欲、促进消化等功能。酒店经营者十分注重菜肴与酒水的搭配，充分体现和加强菜肴的色香味，如西餐讲究白酒配白肉，红酒配红肉，只有两者相互辉映才可充分显示其特色风俗。
3.酒水与酒水的搭配
由于在宴会中客人往往在同一场合饮用两种以上的酒水，因此酒店在服务中注重酒水与酒水之间的搭配。一般淡雅酒在先，浓郁酒在后，目的在于使宴会由低潮逐步走向高潮、走向完美。
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