安排自助餐的规范礼仪

安排自助餐的礼仪是指自助餐的主办者在筹办自助餐时的规范性做法，一般包括以下方面。

（一）用餐的时间

在商务交往中，依照惯例，自助餐大都被安排在各种正式的商务活动之后，作为其附属的环节之一，而极少独立出来单独成为一项活动。也就是说，商界的自助餐多见于各种正式活动之后，是招待来宾的项目之一，故不宜将其作为一种正规的商务活动的形式。

因为自助餐多在正式的商务活动之后举行，所以其举行的具体时间就受到正式商务活动的限制。它很少会被安排在晚间举行，而且每次用餐时间也不会长于两个小时。

根据惯例，对自助餐的用餐时间不必进行正式的限定。只要主人宣布用餐开始，大家即可动手就餐。在整个用餐期间，用餐者可以随到随吃，大可不必非要在主人宣布用餐开始之前到场恭候。在用自助餐时，也不像正式的宴会那样必须统一退场、不允许“半途而废”。用餐者只要自己觉得吃好了，在与主人打过招呼后，随时都可以离去。通常，自助餐是无人出面正式宣告其结束的。

一般来讲，主办单位假如预备以自助餐对来宾进行招待，最好事先以适当的方式对其进行通报。同时，要注意一视同仁，即不要安排一部分来宾用自助餐，而安排另外一部分来宾去参加正式的宴请。

（二）用餐的地点

按照正常的情况，自助餐安排在室内外进行皆可。通常，自助餐多选择在主办单位所拥有的大型餐厅、露天花园内进行，有时亦可外租、外借与此相类似的场地。

在选择、布置自助餐的就餐地点时，有下列三点具体事项应该注意。

1.提供一定的活动空间

除摆放菜肴的区域之外，在自助餐的就餐地点还应划出一块明显的用餐区域。这一区域不要显得过于狭小。考虑到实际就餐的人数往往具有一定的弹性，难以确定，所以用餐区域的面积应该划得稍大一些。

2.提供数量足够的桌椅

尽管真正的自助餐所提倡的是用餐者自由走动，但在实际操作中仍有不少的用餐者期望在就餐期间有歇脚之处。因此，在就餐地点应当预先摆好一定数量的桌椅供用餐者自由使用。在室外就餐时，提供适量的遮阳伞也是必要的。

3.就餐地点应环境宜人

在选定就餐地点时，不但要注意面积、费用问题，还要兼顾安全、卫生、温度、湿度等问题。若用餐期间用餐者感到异味扑鼻、过冷或过热、空气不畅、过于拥挤，显然都会影响到对方对此次自助餐的整体评价。

（三）食物的准备(www.xing528.com)

自助餐为用餐者提供的食物既要有其共性，又要有其个性。

它的共性在于：为了便于就餐，应以提供冷食为主；为了满足用餐者的不同口味，应尽可能地使食物在品种上丰富多样；为了方便用餐者进行选择，同一类型的食物应被放在一起。

它的个性则在于：在不同的时间款待不同的客人时，食物可以在具体品种上有所侧重，有时以冷食为主，有时以甜品为主，有时以茶点为主，有时以酒水为主；还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。

一般而言，自助餐所备的食物在品种上多多益善。具体来讲，一般的自助餐所供应的菜肴大致应当包括冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果以及酒水等几大类型。通常，自助餐上的冷菜有沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌、肉松、鸭蛋等；常上的汤类有红菜汤、牛尾汤、玉石汤、酸辣汤、三鲜汤等；常上的热菜有炸鸡、炸鱼、烤肉、烧鱼、时蔬、土豆片等；常上的点心有面包、菜包、热狗、炒饭、蛋糕、曲奇饼、士力架、三明治、汉堡、比萨等；常上的甜品有布丁、果排、冰激凌等；常上的水果有香蕉、菠萝、西瓜、木瓜、柑橘、樱桃、葡萄、苹果等；常上的饮品有牛奶、咖啡、红茶、碳酸饮料、果汁、矿泉水、鸡尾酒等。

在准备食物时，务必确保其供应充足，还必须注意食物的卫生以及热菜、热饮的保温问题。

（四）客人的招待

招待好客人是自助餐主办者的责任和义务。而要做到这一点，就必须特别注意以下细节。

1.照顾好主宾

不论在任何情况下，主宾都是主人照顾的重点，在自助餐上自然也不例外。主人在自助餐上对主宾所提供的照顾，主要表现在陪同其就餐，与其进行适当的交谈，为其引荐其他客人等；也应当注意给主宾留下一些供其自由活动的时间，不要始终随其左右。

2.充当引荐者

作为一种社交活动的具体形式，自助餐自然要求其参加者主动进行适度的交际。在自助餐进行期间，主人一定要尽可能地为彼此互不相识的客人多创造一些相识的机会，并积极地为其牵线搭桥，充当引荐者。应当注意的是，在介绍他人相识时，必须先了解双方是否有此心愿。

3.安排服务者

在小型的自助餐上，主人往往可以一身而二任，同时充当服务者。但是，在大规模的自助餐上，显然是不能缺少专人服务的。在自助餐上直接与用餐者进行正面接触的主要是侍者。

根据常规，自助餐上的侍者须由健康而敏捷的男性担任。侍者的主要职责是：为来宾主动提供一些辅助性的服务，如推着装有各类食物的餐车或是托着装有多种酒水的托盘在来宾中来回走动，使宾客各取所需；还负责补充供不应求的食物、饮料、餐具等。