如何规划工作餐？

作为主人，工作餐的做东者在举行工作餐的时候通常必须负责如下几件事情。

（一）通知客人

一旦正式决定进行工作餐后，依照常规应由主人负责将相关的时间、地点、人员、议题等通报给有关人员；对重要的人士，尤其需要由主人亲自相告。

如果宾主双方事先确定了要在某处共进工作餐，那么主人在将一切具体事宜操办完毕之后，仍须再次详告客人。做东者仅仅告知对方具体的时间、地点有时还不够，必须将餐厅的具体方位与主要特征、大致交通路线、宾主双方在何处会面等，一并告知对方。

假定主人邀请出席工作餐的人员中有个别人彼此之间尚未相识，那么在对对方进行邀请或通知时最好先打一个招呼。若无特殊原因，出席工作餐的人员一经确定并正式进行通知之后，就不宜临时再增加人员；万一有必要增加，也要首先征得客人的同意。

（二）餐厅预订

前往一些著名的餐厅举行工作餐，通常需要提前预订座位。此事依例应由主人负责。如果对此无知而临时贸然前往，不但有可能会排长队、浪费时间，而且有可能根本找不到座位。

前往餐厅订座的主要方法有：

第一，拨打指定的电话号码进行订座；

第二，利用互联网进行订座；

第三，派遣专人前去订座；

第四，使用餐厅发放的优惠卡或VIP卡进行订座；

第五，利用传真进行订座。

在订座时，必须将自己有关的要求，如理想的位置、用餐的开始时间、大致的结束时间、到场的人数、特殊的要求、付费的方式等，同时告诉餐厅的工作人员；如有必要，还应依照对方的要求预付一定数额的押金。

即使座位已经先期订妥，东道主一方也必须派人提前一些时间到达现场，以便落实一下预订的座位有无变故，免得届时出现“座位危机”。(www.xing528.com)

（三）迎候客人

举行工作餐时，做东者必须先于客人抵达用餐地点，以迎候客人的到来。这既是一种惯例，也是一种礼貌。

在正常情况下，做东者应当至少提前10分钟抵达用餐地点；在稍事休整之后，在适当之处恭迎客人的到来。一般认为，餐厅正门外、预订好的餐桌旁、餐厅里的休息室，以及宾主双方提前约会的会面地点，都是做东者迎宾的适当之处。

倘若宾主在此之前尚未谋面，则主人还可亲自驱车前往迎接客人。此外，在通知对方时与对方互相通报一下宾主双方各自的基本特征，如性别、年龄、高矮、着装等，以便于双方届时相互辨认。

在迎候地点，宾主双方见面之后应一一进行握手，并互致问候。如果双方的人员不尽熟悉的话，双方负责人还须各自对自己的随员一一介绍。

如果做东者因故不能提前抵达用餐地点迎候客人，则最好委托专人代表自己前往。必要时，做东者还须说明原因并为此向客人致歉。无论如何，客人准时抵达后若无人迎候，都算是主人的失礼。

（四）餐费结算

根据常规，工作餐的结算应当由做东者负责。具体来讲，工作餐的付费方式通常又分为“主人付费”与“各付其费”两种。

1.主人付费

主人付费是指在就餐结束后由做东者自掏腰包，负责买单付账。若宾主十分熟悉，则做东者在餐桌上当着客人们的面在餐桌上查看账单、算账掏钱。得体的做法是：做东者应当先与侍者通好气，独自前往收款台结账，或在自己送别客人之后再回过头来结账。尽量不要让侍者当着客人们的面口头报账，更不能让侍者将账单不明主次地递到客人的手里。

2.各付其费

各付其费又称AA制，是指就餐结束后由全体用餐者平均分摊账单，各自支付各自所应支付的费用。在国外，商界人士在共进工作餐时，大都习惯于采取此种方式付费。不过，若采用此种付费方式需要有言在先。

在结账时，不论主人付费还是各付其费，都要符合当地习惯。因考虑不周而惹人非议，明显属于做东者的失策。