工作餐注意事项及菜肴安排建议

在参加工作餐时，宾主双方都有一些需要通晓的具体注意事项。

（一）就餐的座次

工作餐是一种非正式的商务活动，人们对其座次安排通常不太讲究。不过，仍有下述几点应当注意：

可能的话，一起共进工作餐的人士应在同一张餐桌上就餐，尽量不要分桌就座。万一同一张餐桌上安排不下，则最好将全体用餐者分桌安排在同一个包间内。倘若分桌就座，一般并无主桌与次桌之分，但仍可将主人与主宾所在的那张餐桌视为主桌。

在餐桌上就座时，座次往往不分主次，可由用餐者自由就座。出于礼貌，主人不应率先就座，而是应当落座于主宾之后。若主人为主宾让座的话，一般应当请对方就座于下列较佳座次中的一处：主人的右侧或正对面；面对正门之处；视野开阔之处；较少干扰之处；能够观赏优美景致的位置。主人宜坐的位置则在主宾之左或其正对面。

主人与主宾若是同性，则双方就座时可以根据具体情况有较多的选择。主人与主宾若为异性，则双方最好是对面而坐。

宾主双方各自的随员一般可以在双方的上司入座后自由地择位而坐。有时，客方的随员亦可听从主人的安排而坐。需要翻译时，既可令其就座于主人与主宾之间，亦可安排其就座于主人左侧。

（二）菜肴的选择

与宴会相比，工作餐仅求吃饱，而不刻意要求吃好。因此，工作餐上的菜肴大可不必过于丰盛。它的安排应以简单为要。只要菜肴清淡可口，并大体上够吃，就算是基本“达标”了。

根据常规，工作餐的菜肴安排应当由做东者负责。做东者若要表现得称职，在其具体安排菜肴、饮料时，则最好同其他人——特别是主宾一进行协商，其中，最重要的是要主动回避对方的饮食禁忌。即使担心客人过于拘束，不愿将自己的饮食习惯以实相告，主人最好也不要包办代替，不可贸然为大家统一点菜。此刻的可行之法是：①由每位用餐者各点一道菜；②由大家各点各的；③统一选择套餐。

出于卫生方面的考虑，工作餐最好采取“分餐制”的就餐方式；不习惯的话，代之以“公筷制”亦可。

在一般情况下，工作餐在餐厅举行时，可酌情安排一些该餐厅的招牌菜，没有必要非上山珍海味不可。

为了不耽误工作，工作餐上所上的饮料应将烈性酒除外。同时，全体用餐者还须自觉地禁烟——不论自己就餐的餐厅是否有此规定。(www.xing528.com)

（三）席间的交谈

举行工作餐时，讲究的是办事与吃饭两不耽误。所以，在为时不多的进餐期间，宾主双方所拟议的有关实质性问题的交谈通常开始得宜早不宜晚。不要一直等到大家都吃饱喝足了方才正式开始交谈，那样一来时间往往不太够用。

待主宾用毕主菜之后，做东者便可以暗示对方交谈可以开始了。此刻，做东者说一声“大家谈一谈吧”，道一句“向您请教一件事情”，皆可作为交谈的正式开始。此外，在点菜后、上菜前，双方亦可开始正式交谈。

因为有关各方在百忙之中共进工作餐意在谈论正事，所以宾主在交谈中不宜节外生枝、偏离正题。自己说话时，不要东拉西扯，不可插科打诨。别人说话时，则务必认真倾听，既不要中途打岔，也不要与旁人七嘴八舌、心不在焉。

双方在交谈中，应注意不要影响他人用餐，所以有必要讲讲停停、一张一弛。在别人用餐时，切勿毫无眼色地向其讨教。自己在讲话时，则不要长篇大论或张牙舞爪、口水狂飞。

一般来讲，在用工作餐时的交谈不宜录音、录像，或布置专人进行记录；有必要进行笔录或使用计算器、便携式电脑时，应事先向交谈对象打招呼，并获得对方同意。千万不要随意自行其是，好似对对方缺乏信任一般；一旦发现对方对此表示不满，切勿坚持那么做。

在交谈期间，有关人员均不宜中途无故离去，也不宜离座去与其他人进行交谈。实际上，在工作餐上忙于交谈的人，都不希望受到外人的打扰。如果在用餐期间偶尔遇见了自己的熟人，向其打个招呼或将其与自己的同桌之人互做简略的介绍通常是合乎礼仪的；但是不允许自作主张将其留下来一道就餐。若有人不识实务地在一边久久不走，则不妨委婉地向对方下一道有礼貌的“逐客令”。例如，可以告诉对方：“××先生，再会！您很忙，我就不再占用您的宝贵时间了。”“××小姐，我们改天再联系。我会主动打电话给您。”这么一来，对方就不得不知难而退了。

（四）用餐的终止

享用工作餐时，必须注意适可而止。依照常规拟议的问题一旦谈妥，工作餐即可告终，不一定非要拖至某一时间不可。

在一般情况下，宾主双方均可首先提议终止用餐。做东者将餐巾放回餐桌上或是吩咐侍者来结账，客人长时间地默默无语或反复地看表，都是在向对方发出“用餐可以到此结束”的信号。只是在这一问题上，做东者往往需要负起更大的责任。尤其是在客人需要赶时间去忙别的事情，或宾主双方接下来还有其他事要办时，做东者更是应当掌握好时间，使工作餐适时地宣告结束。

当有人用餐尚未完毕，或有人正在发表言论时，一般不宜提出终止用餐。在就餐期间不告而退或在中途借故离去，都是失敬于人的。