我国饭店行业的未来趋势

1.绿色可持续化发展

随着经济的发展，环境恶化、能源资源短缺问题不断呈现，绿色环保的意识更加深入人心，习近平更提出了“绿水青山就是金山银山”的绿色发展理念。饭店开发绿色产品、提供绿色服务、提倡绿色消费，有着多方面的积极意义。一方面饭店通过绿色设计、改进设施设备，注重经营过程中的节能减耗，能够降低运营成本，同时与国家、社会生态环保可持续发展的方向一致，获得消费者与社会公众的认可。另一方面饭店向顾客提供绿色健康的饭店产品，能保障服务品质，同时满足消费者追求健康的消费理念。

2.品牌化趋势

品牌不仅仅是饭店的商标、商号（字号），它更加代表着饭店产品的特色、品质，饭店先进的经营管理，规范而特色的服务操作等。在市场上品牌代表着与众不同、高品质的饭店形象。品牌饭店竞争力的集中表现，是一项重要的无形资产，好的品牌具有极高的市场价值，是饭店企业的一笔巨大财富。世界上、国内著名的饭店集团或久负盛名的独立饭店的名字在市场上被认可、带来饭店的加盟，正是源自品牌的吸引力。饭店品牌分为企业品牌和服务品牌两种形态。企业品牌是以饭店公司或单体饭店的母公司作为整体形象而设计的品牌，如温德姆集团、雅高集团、万豪国际公司等。服务品牌则是饭店品牌的基础和核心，共享同一服务品牌的饭店具有相同或相似的目标市场、服务设施和服务标准等。如入住世界各地的艾美饭店，都能带给你一种气质高贵、品味典雅、神秘多情、充满艺术气息的感觉，其门卡、音乐、香氛都出于艺术家之手。饭店品牌伴随服务质量和管理水平的提高而逐步出现，它的两种形态是相互依托的。一个成功的饭店品牌与其市场定位、企业文化是紧密相连的，代表了顾客对饭店的全部体验，因此，品牌化是饭店发展的必然趋势。

3.集团化趋势

面对激烈的饭店竞争，通过收购、兼并、联合、投资、重组的方式发展的饭店集团，在资金实力、融资、人力资源、营销、联合预订、采购、运营管理、市场影响力等方面拥有单体饭店所无法获得的竞争优势。饭店集团通过多品牌发展、品牌输出等方式进行市场扩张，进一步提高市场影响力与企业实力，提高集团整体收益。为了丰富产品，进一步提高竞争力、盈利能力，饭店集团间以及饭店集团与旅游、交通等非饭店集团实行联合、兼并等，进行二次集团化。2016年万豪饭店集团收购喜达屋，跃居世界第一大饭店集团；首旅集团并购如家饭店集团。2015年锦江饭店集团先后收购美国洲际饭店集团、法国卢浮饭店集团、中国铂涛饭店集团。据中国信息网发布的《2017年中国饭店行业发展现状、市场集中度及市场空间分析预测》显示，2016年底国内饭店集团化率仅为20%，而美国1990年的连锁化率已达到46%，2015年则提升至70%。因此，我国饭店的集团化仍有很大的发展空间。

4.轻资产化趋势

2018年以来，各大饭店品牌都在积极推进自有品牌的轻资产化，特许经营或管理已经替代了原来的直营分店战略。凯悦宣布计划在2018—2020年内，对所属价值15亿美元的不动产组合进行出售。希尔顿也宣布将旗下部分饭店不动产拆分并重组为不动产投资信托公司Park Hotels and Resorts，而其分时度假俱乐部Hilton Grand Vacations也被拆分为一家独立的上市公司。万豪计划出售价值约4亿美元的资产作为其价值15亿美元喜达屋资产出售计划的一部分。2011年以来锦江饭店集团采取授权特许经营的方式与菲律宾上好佳（国际）、印度尼西亚金峰集团合作，开辟菲律宾、印尼、韩国市场。从投资决策角度来说，是因为轻资产化趋势的出现，这些轻资产模式通常利润率更高，投资回报率更高，资本密集度低，不受整体RevPAR（Revenue Per Available Room，平均每间可供出租客房收入）增长的影响，与直接投资饭店相比，收益也比较稳妥。从另外一个角度来说，商业地产泡沫突显，租金压力增大也是促使各大饭店加速轻资产化的原因之一。(www.xing528.com)

5.个性化趋势

随着生活品质的提升，轻奢的消费理念的发展，消费者对饭店产品的特色体验性有更高的要求。特别是逐渐成为社会的流动主力和消费主力军的80、90后，他们喜欢标新立异、张扬个性，对常规的、循规蹈矩的格式化饭店不是很感兴趣。近年来许多集团以及单体饭店都在不断尝试推出新鲜的、有个性化体验的产品，例如温德姆的辛普森一家主题房、雅高的小黄人主题房、三亚威斯汀的飞猪IP主题房、亚朵的The Drama以及和网易严选跨界的饭店。在消费升级的时代，尤其对于新一代的饭店消费者而言，他们的需求是标新立异、与众不同，所以对饭店产品的诉求也和原来标准化的产品有所差异。主题饭店、古镇客栈、民宿等特色住宿产品的兴起与发展标志着饭店正从建筑设计、内部装饰、饭店用品、服务方式、体验活动等方面进行全面化的特色产品开发。

6.饭店产品直销、零售的发展趋势

一方面，大众自助游的发展造就了实力强大的OTA（Online Travel Agency）旅游产品销售平台，为了获得平台流量，提高销售效果，饭店不得不承担越来越高的佣金成本以及其他成本。另一方面，使消费者直接预订饭店产品，可以更好地搜集顾客消费的大数据信息，能够更好地理解顾客需求特征，更深入、更有效地提升对客服务品质，从而提升消费者对品牌的黏性，提高市场竞争力，提升营收。因此，各大饭店，特别是饭店集团大力投入官方直接预订平台的建设。如万豪饭店集团积极整合万豪礼赏、丽思卡尔顿礼赏及SPG俱乐部的会员计划三大会员体系，建设万豪官方App，锦江饭店集团致力于锦江礼赏会员俱乐部的建设以及希尔顿饭店集团的希尔顿饭店及度假村俱乐部的建设。同时，饭店的新零售方式将从用户触发方式、预订流程、入住体验、支付方式等多维度发生变化，着力打造更简洁、交互性更强的预订流程，并且进一步控制饭店在各渠道的房型与库存的供应链把控和管理，实现应用智能化聊天、服务系统来提升预订的交互感和体验感。利用大数据在更精准的场景中找到更加匹配的客户群，优化预订流程管理、丰富入住体验以及创新支付手段，最终实现售前—售中—售后整个零售闭环的用户体验整体提升，是饭店零售的发展趋势。

7.科技化发展趋势

现代饭店广泛应用现代的高科技成果于饭店的建筑、设计和工程系统中，如安全保卫系统、电子门锁系统、客房计算机保险系统以及计算机娱乐系统等，特别是将电子信息技术应用于饭店的运营管理已经成为饭店的必需。饭店管理信息系统是以计算机为基础的集成化人机系统，利用计算机的硬件、软件、数据库和决策模型来为饭店的管理和决策职能提供信息支持。饭店设施设备的高效运行离不开高科技，一方面领先的技术手段可以提高饭店管理效率，使饭店员工能更好地接触顾客，从而提高服务效果以及降低饭店的运营成本；另一方面，高新科技的应用可以大大提升顾客的体验感，利用更灵活更强大的数据分析功能，更好地搜集、捕捉消费者的需求规律，为顾客提供更加人性化的服务，拉近饭店与市场的距离，密切彼此的关系。总之科技化的发展可以提高饭店的综合效益。饭店正在努力注入不同的科技元素，如温德姆加大技术投入，研发了经济领域第一个真正的自动化收益管理系统，先进的系统不仅提升了饭店工作效率，还提供了更灵活更强大的数据分析功能，提升了饭店营收；希尔顿在2018推出客房智能App系统，一键控制客房所有功能，为客户提供更加方便的体验；以BAT为代表的Raven H、天猫精灵以及QQ精灵跨界饭店，利用前沿科技来提升用户体验、下沉数据。