饭店连锁集团的经营方式优化探析

（一）直 营

饭店集团通过直接投资、购买股权、并购等途径获得饭店的产权，或是租赁饭店直接由总部经营管理。总部采取纵深式的管理方式，直接控制饭店成员，下属饭店也必须完全接受总部的指挥。这种类型的饭店成员，集团控制力强可以确保经营管理质量，盈利能力强，除去租赁型饭店成员需要交纳一定的租金外，饭店的利润由集团统一支配。但资金占有率高，集团需要投资兴建饭店，即使是租赁的饭店也需要投资装修、购进设施设备，这种形式制约了饭店集团的发展规模与发展速度，增加了投资。

（二）委托管理

委托管理又称管理合同或受托管理，指饭店业主委托饭店集团代为管理，即通过饭店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利、义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格、服务规范、质量标准和运营方式来向被管理的饭店输出专业技术、管理人才和管理模式，并向被管理饭店收取一定比例的“基本管理费”和“奖励管理费”的管理方式。它是非股权式安排的一种营运方式。(www.xing528.com)

（三）特许经营

特许经营是指饭店集团在与成员饭店签订特许经营合同的基础上将集团所拥有的品牌、商标（包括服务商标）、专有技术、经营管理方法、服务规范标准等授予被特许的成员饭店使用，被特许者按合同规定，在特许者统一的业务模式下从事经营活动，并向特许者支付相应的费用。饭店集团接受特许成员使用饭店集团品牌、享用集团的市场影响力，并为其提供技术、市场营销、人员培训、物资采购、经营管理等方面的帮助。成员饭店在饭店集团的监督与指导下独立经营，在产权和财务上保持独立，不受饭店集团控制。饭店系统最早使用特许经营的人之一是恺撒·丽兹，他在1907年就允许他的品牌在纽约、蒙特利尔、波士顿、里斯本和巴塞罗那使用。

委托管理与特许经营是饭店集团非资本扩张的主要形式，以品牌为代表的“知产”输出，大大降低了资金占有量，降低了投资风险，有利于饭店集团的快速发展与市场扩张，例如印度“OYO”以加盟店的方式在中国市场飞速扩张。但饭店集团对委托管理与特许经营成员饭店的控制力较弱，一方面影响集团的盈利能力，另一方面无法严格监督、控制饭店成员的经营质量，面临管理混乱、质量参差不齐的饭店成员损坏市场形象、降低集团品牌价值的风险。