井然有序的管理秩序：如何做到？

井然有序的秩序不仅是饭店高效运营的必备条件，也是员工职业生涯稳定发展的基础。对于员工而言，管理者构建的科学管理秩序主要包括以下三个方面。

（一）合理授权

合理的授权可以调动员工工作的积极性、责任感，会激励员工更加努力地工作；同时员工可以更加灵活地处理工作过程中的特殊状况，及时解决突发事件等。合理、有效的授权主要包括以下几个方面：

1.慎重选择授权对象

领导者必须把权力授予给那些有能力、有责任感的员工。对于不熟悉或者权力欲望特别强的员工，应该相当得谨慎，没有特殊情况，不要轻易地授权给他们，否则只会引起组织的混乱，降低组织的执行力。适合于授权的员工一般具有以下品质：一是具有创新开拓精神；二是善于团结协作；三是决断能力强，善于独立处理问题；四是偶尔犯错误但知错就改。

2.营造充分的自由空间

如果领导确定要授权给下属，就必须给予下属充分的权力。授权以后，要相信下属，不干预下属的具体做法，这样下属才能大显身手，不会觉得束手束脚，才能在自己的权限范围之内，自由地施展自己的才华。如果授权之后，领导还经常指手画脚，甚至横加干涉，这样就失去授权的意义，下属也会无所适从，失去努力工作的动力，导致工作效率低下。

3.发挥下属的专长、适度授权

为了充分发挥下属的专长，领导只有对下属的才能和品德有了较为详尽的了解以后，才能根据每个人的才能和特长授予相应的权力，保证权才相符。向下属授权范围过大，就会出现权力失控，管理混乱的局面；授权过重则会因超过对方能力与承受限度，让下属失去信心，甚至产生厌倦情绪；授权过轻则失去授权的意义，不利于调动下属的积极性。一般来说，工作难度应比承担工作者平时表现出的个人能力大一些，使其产生压力感，完成工作才有成就感。

4.责权统一

领导授予下属的权力必须与职责相匹配，使下属有足够的权力来完成分派的职责。领导者应向被授权者明确所授的权力的大小和责任。让他们知道自己拥有什么样的权力和应负的责任，使其在规定的范围内有最大限度的自主权，避免出现有责无权和有权无责的权责失衡现象。

5.做好授权后的监控

领导者在授权之前要进行适当的风险评估，授权以后要做好指导和控制，以防止权力失控，给饭店带来损失。授权以后，领导应通过下属员工的业绩、进度报告或与下属员工研究计划的方式进行监督指导。交付任务以后，也可以通过定期与员工开会的方式观察进度及提供必要的协助。

6.针对饭店业务的实际情况与员工特点灵活选用授权方法

一般可以采用的授权方法包括：充分授权法，允许下级决定行动的方案，并将完成任务所必需的人、财、物等权力完全交给下属，并且允许他们自己创造条件，克服困难，完成任务；弹性授权法，复杂多变的环境下，把握授权的范围和时间，并依据实际需要对授给下属的权力予以变动，适当时机可以收回授权；制约授权法，这是在授权之后，下属员工之间或组织之间的相互制约的一种授权方式，管理者将某项任务的职权分解成两个若干部分并分别授权，使他们之间相互制约、互相钳制，以有效地防止工作中出现疏漏。

（二）准确、高效的管理指令(www.xing528.com)

员工接受最直接的管理方式之一是指挥，指挥可以让员工明确工作的方向、任务、执行规范与标准，是员工高效工作、实现自我价值的重要引导。饭店管理者的有效指挥，关键在于饭店管理者必须正确下达指令，因而必须准确认识以下四个方面。

1.指令的性质

饭店管理者应视工作的性质、难易程度、职权范围、下属成熟度等不同下达不同性质的指令。根据对下属的制约程度，指令大体可分为命令、要求与建议3个等级。命令是下属必须无条件服从的指令；要求是下属必须执行，但可商量执行的条件和相关细节的指令；建议是下属可执行、也可不执行，但必须反馈的指令。一般而言，对于职责清楚、任务明确、可控性大、时间性强的工作，适合用命令；对于有些情况不是十分清楚，任务相对复杂，牵涉面较广的工作，可以用要求；而对于不在管理者自己职权范围内，又觉得要下属做的工作，或者是自己有一定想法，希望下属去思考的问题，应该用建议。

2.指令的内容

指令的内容必须明确具体，让下属易于执行，一般需包括以下7项内容：谁去做，做什么，为何做，何时做，有什么标准与要求，如何检查与反馈，做好了有什么结果。

3.指令的层次

要注意逐级下达指令，避免越级指挥，导致下属无所适从。在紧急情况下，需越级下达指令时，事后则须与有关人士及时沟通。

4.指令的形式

指令的形式，即指令通过何种方式发布。指令的发布一般有3种方式：口头指令，电话指令，书面指令。饭店领导应依据任务的性质与轻重缓急，选择合适的指令形式。

（三）有效督导

饭店督导管理是指管理者在工作中通过巡视、观察，预防、发现并处理问题，从而使营业正常进行的一系列工作。督导是主管、领班等基层管理人员对饭店资源、基层员工监督、指导的主要管理方式。督导管理中需要具备人际沟通的能力与经验，处理好与上级、平级和下级以及客人四个方面的关系。在饭店组织中，督导管理者是下属和上层管理者的媒介，既要向上层管理者汇报，又要作为管理层的代表与员工、顾客直接联系。督导处在管理层的最基层，与普通员工直接接触，介于管理者与非管理者之间，是介于员工和上层管理者之间的中间人，起“承上启下”的作用。有效的督导需要有针对性，根据下属不同状况采取不同督导方式。

（1）授权型督导管理：管理者只要告诉被管理者目标或任务，至于如何完成，则授权让下属自己决定。这种督导类型适用的管理对象是管理者、优秀员工、专业技术工作者、有工作意愿与工作能力的员工等。

（2）指令型督导管理：管理者以指令的方式详细地告诉下属做什么、在什么时候和什么地方做，以及如何去做。适用于从未受过专业培训的新员工和临时工、没意愿没能力的员工。

（3）引导型督导管理：管理者用解释说明的方式告诉下属做什么、在什么时候和什么地方做和如何去做，同时要给予必要的激励。主要适用于有工作经验而没有工作能力的员工。

（4）辅助型督导管理：管理者不需要告诉下属做什么、在什么时候和什么地方做，以及如何去做，相反，应该听取下属的专业性建议，在感情和动力方面给下属支持，鼓励员工积极工作，但不授予权力。这种督导管理适用于有经验和技术，但不愿意承担责任或积极性不高的老员工。