对食品商品质量的基本要求是具有营养价值，卫生无害性和色、香、味、形俱佳，食品是人类生活的必需品，是人体发育、健康和工作的物质基础。
3.2.1.1 具有营养价值
食品的营养价值主要表现在:供给人体热量，形成细胞组织，调节人体各种生理代谢。因此，食品的营养价值包括食品的营养成分、可消化率和发热量三项指标。
1.食品的营养成分
食品的营养成分主要有糖类、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水分等，是食品营养价值的物质基础。不同食品，营养成分不同，其营养功能也不一样。各种主食品如粮食、食用油脂，是人体热量的主要来源；而蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类、乳类及加工制品等副食品，则对人体发育、调节代谢起主要作用。
2.可消化率
可消化率是指食品在食用后，人体能消化和吸收的程度。
食品中所含的营养素，除了水、无机盐、某些维生素和单糖等能够直接被人体吸收外，蛋白质、脂肪、多糖类等必须在消化道内进行分解，将结构复杂的大分子物质变成结构简单的小分子物质，才能被人体吸收利用。
植物性食品中的粗纤维、不溶性果胶、木质素等物质，是人体不能消化也不能吸收的物质，但它们对肠壁有刺激作用，有利于食物的消化吸收。从可吸收利用程度来说，动物性食品的营养价值高于植物性食品，动物蛋白质人体消化吸收可高达90%以上，而植物蛋白质(大豆蛋白除外)人体消化吸收只有67%左右。
3.发热量(www.xing528.com)
发热量是指食品营养成分经人体消化吸收后，在人体内能够产生的热量。人体需要从多种食品中获取各种营养成分，以维护健康；人体还应吸收所需热量，以维持正常体重。
例如，三大营养素每克的发热量分别是:碳水化合物16千焦耳，蛋白质16千～18千焦耳，脂肪38千焦耳。一般来说，能量不足，体重减少，严重时会贫血；能量过剩时，体重增加。
3.2.1.2 色、香、味、形俱佳
食品的色、香、味、形是指食品的颜色、香气、滋味、外观形状，它是评定食品新鲜程度、加工精度、品质特点以及质量变化状况等的重要外观指标。这个指标是人们可以从直观上判断的感官指标，是选择食品时首先接触的重要问题。色、香、味、形俱佳的食品，能促进人们的食欲，有助于提高食品的可消化率。
例如，食品具有悦目的颜色、诱人的香气、可口的滋味、赏心的形状，不但能满足人们的味觉享受，而且能同时作用于人的视觉、嗅觉，乃至人的听觉，给人以美的联想，启迪人们的美感，从而产生良好的心理效应。
3.2.1.3 食品的卫生无害性
食品必须符合有关的卫生规定和标准，若超过规定的卫生要求，其他质量要求也随之失去了意义。食品卫生关系到人们的身体健康和生命安全，甚至还会影响到子孙后代，食品的卫生无害性是指食品中不应含有或不超过允许限量的有害物质和微生物等，这是食品最基本的质量要求。食品有害物的来源，通常有食品自身产生的毒素、物质对食品的污染，加工中混入的毒素，保管不善产生的毒素，环境或化学药品造成的污染等。
小思考
食品生产的质量与销售的价格有哪些关系?
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