稻是禾本科、稻属的作物，稻的果实称为稻谷，稻谷是世界上重要的谷物和商品粮之一。
6.2.2.1 分类
1.按生长要求的水分条件分类
按生长要求的水分条件稻谷分为水稻和陆稻(旱稻)。水稻适于水田生长，陆稻适于旱地生长，水稻比陆稻产量高，口味好。我国栽培的主要是水稻，陆稻栽培面积不到稻谷面积的2%。
2.按生育期和收获季节分类
按生育期和收获季节稻谷分为早稻、中稻和晚稻。早稻生育期为80～120天，多在7月份收获；晚稻生育期为150～180天，多在11月份收获。二者米粒特征相差较大，早稻腹白较大，硬质粒少；晚稻则腹白较小或无腹白，硬质粒较多，粒质优于早稻。中稻生育期为120～150天，初秋收获，米质介于早、晚稻之间。
3.按米形和粒质分类
国家标准GB1350—1999中，稻谷按粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷五类。
(1)早籼稻谷。生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
(2)晚籼稻谷。生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或无腹白，角质粒较多。
(3)粳稻谷。粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质黏性较大、胀性较小。
(4)籼糯稻谷。籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，黏性大。
(5)粳糯稻谷。粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，黏性大。
籼稻和粳稻是不同生态类型的稻谷品种，耐寒性差别较大，一般粳稻比籼稻耐寒。籼、粳、糯谷在外形及米粒特征上有许多不同，如表6-1所示。
表6-1 籼、粳、糯稻谷特征比较
稻谷的国家标准中，各类稻谷允许混有其他类稻谷的限度为5.0%；各类稻谷中黄粒米不超过1.0%；各类稻谷中谷外糙米不超过2.0%。(www.xing528.com)
6.2.2.2 质量指标
1.国家标准
国家标准GB1350—1999规定，各类商品稻谷均以出糙率、整精米率和谷外糙米指标作为定等基础，共分五个等级，并结合杂质、水分含量、色泽气味等进行质量检验。籼稻和粳稻的具体质量指标，如表6-2和表6-3所示。
表6-2 籼稻质量指标
表6-3 粳稻质量指标
2.项目解释
项目解释分为以下七个方面。
(1)出糙率。稻谷出糙率是指稻谷脱胎壳后的糙米质量(其中不完善粒折半计算)占试样重量的百分率。出糙率体现稻谷的主要使用价值。成熟、饱满、壳薄的稻谷，出糙率较高。
(2)不完善粒。不完善粒指未成熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和霉变粒中尚有使用价值的颗粒。
(3)整精米。糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的4/5以上(含4/5)的米粒。
(4)谷外糙米。稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。
(5)杂质。稻谷中的杂质是指通过20毫米圆孔筛的筛下物，包括泥土、砂石、砖瓦块及其他无机杂质，以及无使用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机杂质。
(6)色泽、气味，指一批稻谷固有的综合色泽和气味，它是稻谷正常品质的体现。稻谷国家标准中，均要求色泽气味正常。
(7)黄粒米，指胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。黄粒米形成的原因是多方面的，微生物作用及粮食陈化中的生化变化等均可引起米粒变黄。黄粒米不但影响商品的外观品质，而且营养品质差，还可能带有真菌毒素。在国家标准中，限制黄粒米的含量不得超过2.0%。
本标准适用于稻谷的收购、销售、调拨、储存、加工和出口。
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