掺假及添加非食用物质的测定方法

三聚氰胺简称三胺，别名蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺，也被称为蛋白精，属于三嗪类含氮杂环化合物。三聚氰胺是白色结晶粉末，主要用于生产三聚氰胺/甲醛树脂。在木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业均有广泛应用。

由于三聚氰胺具有含氮量高的特点，一些造假者利用现行蛋白质检测方法——凯氏定氮法的漏洞，将三聚氰胺非法加入生鲜乳中以增加表观蛋白质含量。食用了含有三聚氰胺的乳制品，可能造成泌尿管的组织增生，从而导致肾脏结石。

目前报道的三聚氰胺检测方法主要有：高效液相色谱法、气质联用法、酶联免疫法、近红外光谱法等。卫生部发布的食品中可能违法添加的非食用物质名单推荐参考GB/T 22400-2008《原料乳中三聚氰胺快速检测液相色谱法》方法。

（一）实验原理

用乙腈作为原料乳中的蛋白质沉淀剂和三聚氰胺提取剂，强阳离子交换色谱柱分离，高效液相色谱－紫外检测器/二极管阵列检测器检测，外标法定量。

（二）试剂及仪器

1.试剂

（1）除另有说明外，所用试剂均为分析纯或以上规格，水为GB/T 6682规定的一级水。

（2）乙腈（CH₃CN）：色谱纯；磷酸（H₃PO₄）；磷酸二氢钾（KH₂PO₄）；三聚氰胺标准物质（C₃H₆N₆）：纯度大于或等于99%。

（3）三聚氰胺标准储备溶液（1.00×10³mg/L）称取100mg三聚氰胺标准物质（准确至0.1mg），用水完全溶解后，100mL容量瓶中定容至刻度，混匀，4℃条件下避光保存，有效期为1个月。

（4）标准工作溶液 使用时配制。

标准溶液A：2.00×10²mg/L，准确移取20.0mL三聚氰胺标准储备溶液，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

标准溶液B：0.50mg/L，准确移取0.25mL标准溶液A，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

按表6-8分别移取不同体积的标准溶液A于容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。按表6-9分别移取不同体积的标准溶液B于容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

（5）磷酸盐缓冲液（0.05mol/L）称取6.8g磷酸二氢钾（准确至0.01g），加水800mL完全溶解后，用磷酸调节pH至3.0，用水稀释至1L，用滤膜过滤后备用。

（6）一次性注射器：2mL；滤膜：水相，0.45μm；针式过滤器：有机相，0.45μm；具塞刻度试管：50mL。

表6-8 标准工作溶液配制（高浓度）

表6-9 标准工作溶液配制（低浓度）

2.仪器

液相色谱仪：配有紫外检测器/二极管阵列检测器；分析天平：感量0.0001g和0.01g；pH计：测量精度±0.02；溶剂过滤器。

（三）实验步骤

1.试样的制备

称取混合均匀的15g原料乳样品（精确至0.01g），置于50mL具塞刻度试管中，加入30mL乙腈，剧烈振荡6min，加水定容至满刻度，充分混匀后静置3min，用一次性注射器吸取上清液用针式过滤器过滤后，作为高效液相色谱分析用试样。

2.液相色谱参考条件

色谱柱：强阳离子交换色谱柱，SCX，250mm×4.6mm（i. d.），5μm，或性能相当者；流动相：磷酸盐缓冲溶液－乙腈（70+30，体积比），混匀；流速：1.5mL/min；柱温：室温；检测波长：240nm；进样量：20μL。

3.样品测定

（1）定性分析 依据保留时间一致性进行定性识别的方法。根据三聚氰胺标准物质的保留时间，确定样品中三聚氰胺的色谱峰。必要时应采用其他方法进一步定性确证。

（2）定量分析 校准方法为外标法。根据检测需要，使用标准工作溶液分别进样，以标准工作溶液浓度为横坐标，以峰面积为纵坐标，绘制校准曲线。使用试样分别进样，获得目标峰面积。根据校准曲线计算被测试样中三聚氰胺的含量（mg/kg）。试样中待测三聚氰胺的响应值均应在方法线性范围内。

当试样中三聚氰胺的响应值超出方法的线性范围的上限时，可减少称样量再进行提取与测定。

4.结果计算

试样中三聚氰胺的含量按式（6-9）计算

式中 X——原料乳中三聚氰胺的含量，mg/kg；

ρ——从校准曲线得到的三聚氰胺溶液的浓度，mg/L；

V——试样定容体积，mL；

m——样品质量，g。

通常情况下，计算结果保留3位有效数字；结果在0.1～1.0mg/kg时，保留2位有效数字；结果小于0.1mg/kg时，保留1位有效数字。

5.注意事项

（1）如果保留时间或柱压发生明显的变化，应检测离子交换色谱柱的柱效以保证检测结果的可靠性。

（2）使用不同的离子交换色谱柱，其保留时间有较大的差异，应对色谱条件进行优化。

（3）在色谱柱前加保护柱（或预柱），以延长色谱柱使用寿命。

（4）强阳离子交换色谱的流动相为酸性体系，每天结束实验时应以中性流动相冲洗仪器系统进行维护保养。

废弃食用油脂是指食品生产经营单位在经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂，包括餐饮业废弃油脂，含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

废弃食用油脂产生的危害十分严重：一是废弃食用油脂中混有大量的污水、垃圾、洗涤剂，经非法加工，根本无法去除细菌和有害化学成分。二是废弃食用油脂经过多次反复油炸、烹炒后，含有大量的致癌物质，如苯并芘、黄曲霉素等，其中废油脂中所含的黄曲霉素，毒性是砒霜的100倍，长期食用会导致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、肠癌等疾病。

胺类有毒物质和甾醇类有毒物质是废弃食用油脂中的特有物质，可作为鉴别指标。通过测定它们的含量，既可鉴别又可定量，合二为一，快速，准确。下面介绍废弃食用油脂胺类有毒物质的测定方法。

（一）实验原理

产生胺类等碱性含氮物质在碱性溶液中蒸出后，可用标准酸滴定，并根据所消耗的酸计算其含量。

（二）试剂与仪器

1.试剂

①氧化镁混悬液（10g/L）：称取1.0g氧化镁，加100mL水，振摇成混悬液；硼酸吸收液（20g/L）；0.01mol/L盐酸或0.01mol/L硫酸的标准滴定溶液。

②甲基红－乙醇指示剂（2g/L）。

③次甲基蓝指示剂（1g/L）。

临用时，将上述②③两种指示液等量混合为混合指示液。

2.仪器

锥形瓶；蒸馏装置；酸式滴定管；铁架台。

（三）实验步骤

1.样品处理

称取约10.00g试样于锥形瓶中，加水50.0mL水，不时振摇，浸渍30min后过滤，滤液置冰箱中备用。

2.蒸馏滴定

将盛有10mL吸收液及5～6滴混合液的锥形瓶置于冷凝管下端，并使其下端插入吸收液的液面下，准确吸取25.0mL上述样品滤液于蒸馏器反应室内，加5mL氯化镁（10g/L），迅速盖塞，并加水以防漏气，通入蒸汽，进行蒸馏，蒸馏5min即停止，吸收液用盐酸标准滴定溶液0.01mol/L或硫酸标准滴定溶液0.01mol/L滴定，终点至蓝紫色，同时做试剂空白试验。

工业酒精一般为淡黄色液体，乙醇含量为96%，还含有少量甲醇。甲醇对人体的伤害较大，其急性中毒主要表现为中枢神经系统损害、眼部损害和代谢性酸中毒。误食用工业酒精勾兑的白酒后，轻者头晕、头痛，重者失明，甚至导致死亡。

白酒中甲醇的检测方法主要有：红外光谱法、分光光度法、变色酸法、气相色谱法等，本实验介绍王清江等提出的乙酰丙酮分光光度法测定工业酒精中的甲醇含量。

（一）实验原理

甲醇在酸性条件下用高锰酸钾将其氧化成甲醛，利用甲醛与显色剂在沸水浴中进行显色反应，然后用分光光度法间接测定甲醇。甲醇含量在1～10μg/g范围内符合朗伯－比耳定律。

（二）试剂与仪器

1.试剂

①乙酰丙酮溶液：称取乙酸铵25g，加少量水溶解，加冰乙酸3mL及新蒸馏的乙酰丙酮0.25mL，混匀，加水稀释至100mL。

②高锰酸钾－磷酸溶液：称取高锰酸钾3g溶于磷酸（85+15）15mL和适量水中，并稀释至100mL。

③草酸溶液：称取H₂C₂O₄·2H₂O（分析纯）5g溶于水中，配成50mL。

④甲醇标准溶液：取0.792g/mL甲醇（分析纯）0.316mL于250mL容量瓶，用蒸馏水稀释至刻度。

⑤无甲醇乙醇：分析纯乙醇加高锰酸钾1g，放1d后，重蒸馏2～3次。

2.仪器

分光光度计；酸度计。

（三）实验步骤

1.标准曲线的绘制

取6支50mL比色管，分别加入甲醇标准溶液0、0.5、1.0、1.0、2.0、2.5mL，各加入无甲醇乙醇1.0mL，补水至5mL，再加入高锰酸钾－磷酸溶液2mL，放置90min，加入草酸溶液2mL，加热使其褪色，加蒸馏水稀释至25mL。

取6支25mL比色管，分别取上述标准液各1.0mL，摇匀，于沸水浴中加热5min，取出冷却，用1cm比色皿，于波长418nm处，以零号管为参比，测定吸光度，做出标准曲线。

2.样品分析

取白酒试样1mL于50mL比色管中，补水至5mL，除不加无甲醇乙醇外，按上述方法测出酒样的吸光度。依据标准曲线，计算出白酒试样中甲醇含量。

毛发水，即用毛发经工业盐酸水解而成的氨基酸液。除了用于工业外，还被用于“毛发酱油”等食用调料的生产。所谓“毛发酱油”，是指用人发提取的氨基酸母液，经勾兑而成的动物氨基酸酱油，与黄豆、粮食作物发酵生成的氨基酸相比，这些用头发加工成的氨基酸不仅廉价，还能从表面上达到酿造酱油的质量检验标准。

但是毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。所以国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。

本实验通过测定酱油中的乙醇和色氨酸来辨别酱油的真劣。

（一）实验原理

乙醇是酱油在发酵过程中，由耐盐酵母作用原料中的糖类产生的，而色氨酸在蛋白质酸解过程中被全部破坏。因此，假酱油中不含乙醇和色氨酸，而酿造酱油中既含乙醇，又有色氨酸。本实验介绍石俊提出的一种真假酱油鉴定方法。

（二）试剂与仪器

1.试剂

1%酚酞；0.05mol/L的NaOH；甲醛；溴麝香草酚蓝；活性炭；NaNO₂溶液；5%二氨基苯甲醛（DMAB）；2%重铬酸钾溶液；浓H₂SO₄。

2.仪器

定氮仪；比色管。

（三）实验步骤

1.氨基氮的简单测定

吸取1mL酱油样品于250mL三角瓶中，加80mL蒸馏水，2滴1%酚酞，用0.05mol/L的NaOH滴定至刚显微红色，再加10mL中性甲醛，1滴0.04%溴麝香草酚蓝，用0.05mol/L NaOH滴定至蓝紫色，NaOH消耗量在3mL以内的，即为假酱油。

2.乙醇的检测

吸取酱油10mL于定氮仪中，加热蒸馏，接收馏液100mL，从中吸取5mL馏液置于比色管中，加入1mL 2%重铬酸钾溶液，5mL浓H₂SO₄，摇匀后，于沸水浴中加热10min，取出冷却，如为酿造酱油则溶液呈绿色或黄色，假酱油不变色。

3.色氨酸的检测

待测酱油用活性炭脱色后，吸取10mL于纳氏比色管中，加入5%二氨基苯甲醛（DMAB）溶液5mL和稀盐酸2mL，在20℃水浴中保温20min，最后加2滴0.2%NaNO₂溶液，溶液呈蓝色的即为酿造酱油，否则为假酱油。

乙酸是食醋中的主要成分。用工业用乙酸调配的“食醋”，往往会含有硫酸、硝酸、盐酸等游离矿酸。这种“食醋”不但失去了食醋本应具备的独特感官特性和功能营养特性，消费者食用以后，还可能造成消化不良、腹泻，长期食用更是会对消费者的身体健康产生不良影响。

目前，对于用工业乙酸或加入游离矿酸来配制的食醋，一项重要的检验指标为游离矿酸。本实验介绍GB/T 5009.41-2003《食醋卫生标准的分析方法》中规定的食醋中游离矿酸的检测方法——试纸法。

（一）实验原理

游离矿酸（硫酸、硝酸、盐酸等）存在于食醋中时，食醋中的氢离子浓度增大，可改变指示剂的颜色。

（二）试剂

①百里草酚蓝试纸：取0.1g百里草酚蓝，溶于50mL乙醇中，再加6mL氢氧化钠溶液（4g/L），加水至100mL。将滤纸浸透此液后阴干，贮存备用。

②甲基紫试纸的制备：称取0.1g甲基紫，溶于100mL水中，将滤纸浸于此液中，取出阴干，贮存备用。

（三）实验步骤

用毛细管或玻璃棒蘸少许样品，点在百里草酚蓝试纸上，观察其变化情况。若试纸变为紫色斑点或紫色环（中心淡紫色）表示有游离矿酸存在，最低检出量为5μg。不同浓度的乙酸、冰乙酸在百里草酚蓝试纸上呈现橘黄色环、中心淡黄色或无色。

用甲基紫试纸蘸少许试样，若试纸变为蓝色、绿色，表示有游离矿酸存在。

注：百里草酚蓝试纸法适用于颜色较深的食醋，甲基紫试纸法适用于白醋和颜色较浅的食醋。

β－内酰胺类抗生素是在牛乳生产中应用最广泛的抗生素，用于治疗牛乳腺炎和其他细菌感染性疾病。按照国家规定，使用抗生素药物后一定时间内的乳汁，不得作为供人食用的原料。同时国家在《生鲜牛乳收购标准》中规定，生鲜乳中不得检出抗生素。然而就中国奶牛饲养环境而言，牛乳的绝对“无抗”较难达到，针对这种情况，市场上出现了“抗生素分解剂”，该分解剂可选择性分解牛乳中残留的β－内酰胺抗生素，其成分就是β－内酰胺酶（金玉兰酶制剂）。

β－内酰胺酶添加到乳与乳制品中能起到掩蔽抗生素的作用，但是由于该制剂的安全性风险未知，因此所有乳制品生产企业严禁在产品中添加此类物质。

本文介绍卫生部公布的乳及乳制品中舒巴坦敏感β－内酰胺酶类药物检验方法。

（一）实验原理

该方法采用对青霉素类药物绝对敏感的标准菌株，利用舒巴坦特异性抑制β－内酰胺酶的活性，并加入青霉素作为对照，通过比对加入β－内酰胺酶抑制剂与未加入抑制剂的样品所产生的抑制圈的大小来间接测定样品是否含有β－内酰胺酶类药物。

（二）试剂与仪器

1.试剂

除另有规定外，所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682中规定的三级水。

①试验菌种：藤黄微球菌（Micrococcus luteus）CMCC（B）28001，传代次数不得超过14次。

②磷酸盐缓冲溶液：按附录A中A. 1规定。

③生理盐水（8.5g/L）：按附录A中A. 2规定。

④青霉素标准溶液：按附录A中A. 3规定。

⑤β－内酰胺酶标准溶液：按附录A中A. 4规定。

⑥舒巴坦标准溶液按附录A中A. 5规定。

⑦营养琼脂培养基：按附录A中A. 6规定。

⑧抗生素检测用培养基Ⅱ：按附录A中A. 7规定。

2.仪器

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：抑菌圈测量仪或测量尺；恒温培养箱：（36±1）℃；高压灭菌器；无菌培养皿：内径90mm；底部平整光滑的玻璃皿，具陶瓦盖；无菌牛津杯：外径（8.0±0.1）mm，内径（6.0±0.1）mm，高度（10.0±0.1）mm；麦氏比浊仪或标准比浊管；pH计；无菌吸管：1mL（0.01mL刻度值），10mL（0.1mL刻度值）；加样器：5～20μL，20～200μL及配套吸头。

（三）操作步骤

1.菌悬液制备

将藤黄微球菌接种于营养琼脂斜面上，经（36±1）℃培养18～24h，用生理盐水洗下菌苔即为菌悬液，测定菌悬液浓度，终浓度应大于1×10¹⁰CFU/mL，4℃保存，贮存期限2周。

2.样品制备

将待检样品充分混匀，取1mL待检样品于1.5mL离心管中共4管，分别标为A、B、C、D，每个样品做三个平行，共12管，同时每次检验应取纯水1mL加入到1.5mL离心管中作为对照。如样品为乳粉，则将乳粉按1∶10的比例稀释。如样品为酸性乳制品，应调节pH至6～7。

3.检验用平板制备(www.xing528.com)

取90mm灭菌玻璃培养皿，底层加10mL灭菌的抗生素检测用培养基Ⅱ，凝固后上层加入5mL含有浓度为1×10⁸CFU/mL藤黄微球菌的抗生素检测用培养基Ⅱ，凝固后备用。

4.样品测定

按照下列顺序分别将青霉素标准溶液、β－内酰胺酶标准溶液、舒巴坦标准溶液加入到样品及纯水中：

（A）青霉素5μL；

（B）舒巴坦25μL、青霉素5μL；

（C）β－内酰胺酶25μL、青霉素G5μL；

（D）β－内酰胺酶25μL、舒巴坦25μL、青霉素5μL。

混匀后，将上述（A）～（D）试样各200μL加入放置于检验用平板上的4个无菌牛津杯中，（36±1）℃培养18～22h，测量抑菌圈直径。每个样品，取三次平行试验平均值。

5.结果报告

纯水样品结果应为：（A）、（B）、（D）均应产生抑菌圈；（A）的抑菌圈与（B）的抑菌圈相比，差异在3mm以内（含3mm），且重复性良好；（C）的抑菌圈小于（D）的抑菌圈，差异在3mm以上（含3mm），且重复性良好。如为此结果，则系统成立，可对样品结果进行如下判定。

如果样品结果中（B）和（D）均产生抑菌圈，且（C）与（D）抑菌圈，差异在3mm以上（含3mm）时，可按以下判定结果。

（A）的抑菌圈小于（B）的抑菌圈，差异在3mm以上（含3mm），且重复性良好，应判定该试样添加有β－内酰胺酶，报告β－内酰胺酶类药物检验结果阳性。

（A）的抑菌圈同（B）的抑菌圈差异小于3mm，且重复性良好，应判定该试样未添加有β－内酰胺酶，报告β－内酰胺酶类药物检验结果阴性。

如果（A）和（B）均不产生抑菌圈，应将样品稀释后再进行检测。

附录A（规范性附录）

培养基

A.1 磷酸盐缓冲溶液（pH=6.0）：无水磷酸二氢钾8.0g，无水磷酸氢二钾2.0g，蒸馏水加至1000mL。

A.2 生理盐水（8.5g/L）：氯化钠8.5g溶于1000mL蒸馏水，121℃高压灭菌15min。

A.3 青霉素标准溶液：准确称取适量青霉素标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为0.1mg/mL的标准溶液。当天配制，当天使用。

A.4β－内酰胺酶标准溶液：准确量取或称取适量β－内酰胺酶标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为16000U/mL的标准溶液。当天配制，当天使用。

A.5 舒巴坦标准溶液：准确称取适量舒巴坦标准物质，用磷酸盐缓冲溶液溶解并定容为1mg/mL的标准溶液，分装后－20℃保存备用，不可反复冻融使用。

A.6 营养琼脂：蛋白胨10g，牛肉膏3g，氯化钠5g，琼脂15～20g，蒸馏水1000mL。将上述成分加入蒸馏水中，搅混均匀，分装试管每管约5～8mL，120℃高压灭菌15min，灭菌后摆放斜面。

A.7 抗生素检测培养基Ⅱ：蛋白胨10g，牛肉浸膏3g，氯化钠5g，酵母膏3g，葡萄糖1g，琼脂14g，蒸馏水1000mL。将上述成分加入蒸馏水中，搅混均匀，120℃高压灭菌15min，其最终pH约为6.6。

罂粟壳为罂粟科植物罂粟采完鸦片后的干燥成熟果壳，其中含有20多种生物碱，以吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱等为主要成分。罂粟壳中的生物碱会使人嗜睡和性格改变，引起某种程度的惬意和欣快感，造成人注意力、思维和记忆性能的衰退，长期食用则会引起精神失常，出现幻觉，严重时甚至会导致呼吸停止而死亡。添加了罂粟壳的食物易使食用者成瘾，长期食用者无论从身体上还是心理上都会对其产生严重的依赖性，造成严重的毒物癖。然而一些不法商家和饭店为了牟取暴利。在火锅、麻辣烫、牛肉粉、烤禽类等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物等违禁原料，使食物味道鲜美，吸引更多的食客。

食品中罂粟壳的测定方法有：分光光度法、薄层色谱法、示波极谱法、气相色谱法、液相色谱法、酶联免疫法等。本文介绍张东升等提出的ELISA法快速测定火锅底料及调料中的罂粟碱。

（一）实验原理

首先将罂粟碱的特异性抗体包被在塑料微量滴定板的小孔中，样品提取液中含有的罂粟碱（未知抗原）将和酶标记的罂粟碱（酶标抗原）竞争结合包被板上的抗体，然后在每个小孔中加入酶的基质及显色剂，进行显色，颜色的深浅取决于抗体和酶标抗原结合的量，同时也表明样品提取液中的罂粟碱含量的多少，通过绘制标准曲线，可以确定样品中罂粟碱的含量。

（二）试剂与仪器

1.试剂

石油醚（或正己烷）（分析纯级）；甲醇（分析纯级）；pH=7.5的PBS缓冲溶液；罂粟碱标准品。

标准品及样品稀释液（甲醇∶PBS=1∶9），罂粟碱标堆溶液的配制：准确称取罂粟碱标准品，精确到0.1mg，用标准品稀释液进行溶解，并依次配制成0、0.5、1.0、2.0、5.0、10.0ng/mL系列标准溶液。

2.仪器

酶标仪；隔水式恒温培养箱；微量移液器；微型摇床；罂粟碱ELLSA检测试剂盒。

（三）实验步骤

1.样品处理

称取固体样品5.00g，加入50mL温水浸泡并煮沸20min，过滤，洗涤滤渣，蒸馏水定容至50mL。准确移取25mL滤液于分液漏斗中，加入石油醚（或正己烷）振摇除油脂，静置分层，放出下层即为待测液。

2.样品测定

试剂盒平衡至室温。用酶标抗原稀释液1.5mL将酶标记抗原配制成溶液状态；配制好洗涤液。插入足够数量的酶标板于反应支架上。标记标准品孔和样品孔，用洗涤液洗板2次，拍干。标准品孔中加入50μL罂粟碱的系列标准溶液，样品孔中加入50μL的样品提取液。再在每孔中加入酶标抗原50μL，充分混匀。37℃恒温箱中孵育30min。将微孔中反应液倒掉，拍干。洗涤液洗涤5次（2min/次），拍干。各孔中分别加入50μL的基质液和50μL的显色剂，37℃显色15min。各孔中加入50μL终止液，并在酶标仪450nm波长处测定各孔吸光度值。

3.标准曲线的绘制

配制成的标准系列溶液浓度的对数值为横坐标，吸光度A/A₀比值为纵坐标，A为吸光度值，A₀为0ng/mL浓度的吸光度值，绘制标准曲线。依据标准曲线计算样品中罂粟碱的含量。

1.苏丹红在层析柱上的流出顺序与其结构之间有何关系？

2.王金黄可能添加的食品种类有哪些？如何防范？

3.硼酸或硼砂被不法分子添加于腐竹、肉丸、凉粉、面条、虾等食品中，其目的是什么？如何防范？

4.在测定滑石粉时要两次用到混合酸（硝酸+高氯酸）处理。这两次处理的目的有什么不同？

5.哪些食品可能非法添加吊白块？其作用除增白以外，还有哪些？

1.目前食品中罂粟壳的测定方法主要有（　）。

A.紫外可见分光光度法

B.液相色谱法

C.气相色谱法

D.原子吸收分光光度法

2.目前检测β－内酰胺酶残留的方法原理是（　）。

A.通过观测添加抗生素及β－内酰胺酶的待测样品的抑菌圈大小间接检测

B.利用该酶的发光性质直接检测

C.通过测定β－内酰胺酶产物直接检测

D.通过测定β－内酰胺抗生素残留直接检测

3.反相高效液相色谱法测定苏丹红时，标准物质选择（　）。

A.苏丹红Ⅰ

B.苏丹红Ⅱ

C.苏丹红Ⅲ

D.苏丹红Ⅳ

4.检测是否是用工业用乙酸调配的“食醋”，可用百里草酚蓝试纸检测是否含有（　）等。

A.硫酸

B.硝酸

C.乙酸乙酯

D.盐酸。

5.通过测定酱油中的（　）含量可辨别酱油中是否添加有毛发水。

A.乙醇

B.焦糖色素

C.蛋白质

D.色氨酸

6.若测定结果发现食品中（　）成分含量较高，则此食品中可能含有吊白块成分。

A.丙醛

B.异戊醛

C.甲醛

D.二氧化硫

7.苏丹红是一类成分的统称，主要包括（　）。

A. 1－苯基偶氮－2－萘酚

B. 1－［（2，4－二甲基苯）偶氮］－2－萘酚

C. 1－［4－（苯基偶氮）苯基］偶氮－2－萘酚

D. 2－甲基偶氮－2，4－二萘酚

8.碱性嫩黄高效液相色谱法的检测原理是（　）。

A.样品先用乙腈提取、正己烷净化，然后在碱性条件下用乙醚萃取，最后进行HPLC检测

B.样品先用乙腈提取、石油醚净化，然后在酸性条件下用乙醚萃取，最后进行HPLC检测

C.样品先用乙腈提取、石油醚净化，然后在酸性条件下用甲醇萃取，最后进行HPLC检测

D.样品先用乙腈提取、正己烷净化，然后在碱性条件下用甲醇萃取，最后进行HPLC检测

9.检测水发水产品中甲醛，可取（　）测定。

A.水发溶液直接

B.将样品沥水后

C.将样品沥水干燥后

D.水发溶液浓缩后

10.硼砂及硼酸的检测方法主要有（　）。

A.分光光度法

B.焰色反应法

C.化学电化学方法

D.快速检测试剂盒法

11.真假酱油鉴定方法的原理是假酱油中不含（　）。

A.乙酸

B.乙醇

C.胱氨酸

D.色氨酸

12.由于三聚氰胺具有含氮量高的特点，一些造假者利用现行蛋白质检测方法——（　）的漏洞，将三聚氰胺非法加入生鲜乳中以增加表观蛋白质含量。

A.液相色谱法

B.气相色谱法

C.凯氏定氮法

D.分光光度法

13.工业酒精中的甲醇含量可以通过（　）测定。

A.液相色谱法

B.乙酰丙酮分光光度法

C.快速检测试剂盒法

D.薄层色谱法

14.毛细管气相色谱法测量样品中的富马酸二甲酯，用（　）提取样品经C₁₈SPE柱净化，用毛细管气相色谱测定，以DMF标准品定性，外标法定量。

A.二氯甲烷

B.乙腈

C.丙酮

D.异己烷

15.强阳离子交换色谱的流动相为酸性体系时，每天结束实验时应以（　）冲洗仪器系统进行维护保养。

A.中性流动相

B.弱酸性流动相

C.强酸性流动相

D.碱性流动相

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