西点：从欧洲到罗马的演变与发展历史

人类是从什么时候开始食用面食的，虽经过历史学家的考证但仍很难得到一个明确的答案，按照推理的说法，面包被当作主食必定是在人类会使用火源之后，有了火才能将生的面糊烤成熟的面饼，并在发酵方面积累一定的经验才做出现代这种形式的面包。

（一）面包的起源

欧洲是西点的主要发源地，而埃及人是世界上最早开始利用发酵面团来做面包的人。据考证，早在6000 年前的金字塔时代，埃及已有用谷物制作的类似面包的食品。埃及人将面粉、水、马铃薯和盐拌在一起，放在温暖的地方发酵，等面团发好后再掺入面粉揉成面团，放在泥土做成的土窑中去烤。那时候人们还不懂得其原理，但已经积累了做面包的方法和经验。一直到17 世纪后，人们才发现酵母菌发酵的原理，并改善了老面发酵制作面包的方法。今天，在中国除了面包的制作外，很多馒头的制作仍沿用这种老面发酵法。

（二）西点的演变

公元前8 世纪，希腊人从埃及学会了发酵面包的方法，并对烤炉进行了改进。烤炉的演变对面包品质的影响很大，最初埃及人所使用的烤炉是用泥土筑成一个圆形烤炉，上部开口使空气保持流通，而底部生火，达到一定温度后将底部炉火熄灭，把炉灰拨向四周，然后将调好的面糊放入炉房内，利用炉内的热度将面包烤熟。希腊面包师对这种土坯烤炉进行了改进，将烤炉改成圆拱形，并将上部通气孔改小，使烤炉内部的容积增大，保温性更好，其加热和烘焙方法仍与埃及的一样。

希腊人不仅改进了烤炉，而且在面包制作技术上也取得了很大的进步。希腊人在面包中加入了牛奶、奶油和奶酪等辅料，大大改善了面包的品质和风味；还在面团中掺入了大量的鸡蛋和蜂蜜，于是诞生了最早的蛋糕。英国有一种最古老的被称为西姆尔的水果蛋糕，据说就来源于古希腊，其表面装饰了12 个杏仁球，代表罗马神话中的众神，现在欧洲人还用它来庆祝复活节。

（三）西点的发展(www.xing528.com)

公元前1200 年，罗马人征服了希腊和埃及，并将面包制作技术带回到罗马。罗马人进一步改进了面包的制作方法，并发明了圆顶厚壁长柄木杓炉，还发明了水推磨和最早的面团搅拌机。随后，罗马人又将面包制作技术传到了匈牙利、英国、德国和欧洲其他国家和地区。中世纪的欧洲人一般都只吃粗糙的黑面包，白色面包只用于教会仪式。关于面包最富有灵感的创新，大概出现于18 世纪的英国。那时有一个名叫约翰·蒙塔古的贵族，他非常喜欢打牌。他让仆人在两片面包中间夹上肉和蔬菜，使他能一边吃饭一边打牌。这种粗制的三明治从此改变了欧洲和美洲人的饮食习惯，这就是后来风靡全世界并得到更大发展的三明治面包。

在英国，随着产业革命的发生，面包的生产得到迅速发展，并成为城市居民的主食。随着加拿大和澳大利亚沦为殖民地后，面包生产技术又传到了这两个产麦国家，后来又传到了美国。据记载，在19 世纪中期，美国消费面包中的90%是由家庭制作的，而只有10%是由手工面包厂制作的。制作技术非常简单，没有机械化生产，产量也很小。直到18 世纪末工业革命开始，大批的家庭主妇离开家庭走进工厂，使得大规模的面包厂开始兴起。为了增加面包生产的速度，在1870～1890 年间先后发明了面包搅拌机、面包整形机、面包自动分割机和可移动的钢壳烤炉，使面包的制作完全迈进了机器操作的新时代，而且设立了专门的学术机构来研究面包的制作方法和各种原料的性能，使烘焙技术成为一种专门的学问。

1950 年时出现了一种新的面包制作方法，称为一贯作业法，面包的发酵法改用液体发酵，从材料搅拌开始，分割、整形、装盘、发酵、面包进炉后烘烤、出炉冷却、切片包装全部由机器操作，这种大规模一贯作业法一直维持到1970年前后。一贯作业法做面包最大的缺点是在配方中添加改良剂，最常用的是溴酸钾和碘化钾，尤其是碘化钾，虽然用量很少，但是做出来的面包含有很浓的碘味，一贯作业法面团并没有经过正常的发酵过程，所以缺少面包应有的香味。

从1970 年以后，为了使顾客能吃到更新鲜的面包，面包业实行了半成品面包的制销。由大工厂利用快速生产法或直接法将面团整形后，进行冷冻或速冻后，将冷冻或速冻面团配送到各个零售店内，零售店配备有冰箱、醒发箱和烤炉等设备，将冷冻面团解冻、醒发并烘烤后进行销售。此做法制作的面包更加新鲜，为面包加工销售的新阶段。现在我们配送的冷冻面团有的用直接法，还有的用中种法和汤种法。

饼干（Biscuit）是由面包发展而来的，“Biscuit”是指把面包再烤一次的意思。我国有关焙烤食品的记载不多，我国最早的焙烤食品应该是汉代时期的烙饼。