现代西点的发展趋势分析

（一）烘焙原料专业化和食品添加剂的开发利用

原料专业化是指烘焙食品原料，特别是面粉和油脂的分类更细、种类更多，以适应不同品种的需要；另一方面也要求制作者根据不同品种的特点正确选择相应的原料。烘焙类食品添加剂的开发、生产和应用，目前在国外已成为现代食品生产中最富有活力的领域。食品添加剂能显著改善生产工艺条件，改善产品色泽、质地、风味等品质，此外，还具有保鲜、防止产品变质、强化营养价值等多方面的作用，从而为厂家和商家带来巨大的经济效益。

（二）烘焙中间产品商品化

目前，国内烘焙食品中的一些中间产品，包括面坯、馅料、装饰料等，甚至面团和浆料已成为商品在市场上销售，为烘焙食品制作带来了极大的方便。例如，装在塑料瓶中的奶油膏、果膏、速溶吉士粉、果冻粉、冰激凌粉等，各种面包预混粉、蛋糕预拌粉则只需加入一定量的水等湿性原料调制成面团和浆料便可入炉烘焙。甜酥类和混酥类面团可直接用来擀制成型，省去了调制面团的工序。

（三）保健烘焙食品(www.xing528.com)

由于西方高糖、高脂等饮食习惯对人们健康造成的威胁，一股追求健康、天然食品的热潮正在欧美国家兴起。低糖、低脂即无添加剂的烘焙食品风靡市场，随之也带来了烘焙食品清淡化的趋势。添加大豆蛋白粉、麸皮、燕麦粉、花粉等高蛋白和富含纤维素、矿物质的营养保健面包已面世。另外营养保健也是烘焙业发展的一个主要趋势。

（四）冷冻烘焙食品

随着速冻技术的发展，在20 世纪80 年代冷冻烘焙食品也得到了快速的发展。面包、蛋糕和各类点心经过冷冻后具有较长的保质期，方便了销售和运输。经冷冻后的面团可以由工厂运往零售店和客户手中，用户可以随时按需要解冻烘焙，制作出新鲜的产品。冷冻烘焙食品的发展，实现了烘焙行业规模化生产，连锁化经营，降低了生产成本，同时也延长了产品的货架期、提高了新鲜度。

近年来，我国的焙烤食品行业发展迅速，面包和蛋糕已经成为人们一日三餐中的主要食品之一。但与西方国家相比，我国对焙烤食品的研究还不够深入，生产机械化和自动化水平还不够高。