（一）和面机
和面机（Kneader）又称调粉机、混合机，一般由机架、搅拌缸、传动装置、搅拌器、翻转机构、控制部分等组成。在西点加工中，和面机主要用来调制各种不同性质的面团，广泛应用于面包、饼干、糕点类食品的生产。
面食的种类不同，所需的面团性质也不同。面团一般可分为液体面浆、韧性面团、酥性面团、水调性面团等。液体面浆其中含有较多的水分和多种配料，调和过程常常伴有充气及乳化等操作；液体面浆主要用于制作威化食品、蛋糕类面点。酥性面团中含有较多油脂，塑性较大，弹性较小，面筋量少，常用于制作酥性饼干等食品。韧性面团的延伸性较强，弹性塑性适度，一般用于制作韧性饼干等食品。水调性面团中面筋含量高，具有一定的弹性和塑性，适用于制作面包和清酥点心。和面机的主要工作过程是搅拌器的搅拌运动。首先将干粉颗粒比较均匀地与液体物料结合，形成胶体状非规则的小颗粒，然后相互结合，逐步形成若干分散的大团块。由于搅拌器的折叠、压延、拉伸及揉和等操作，大团块扩展而被调制成表面光滑，且具有一定延伸性、弹性及柔性的整体面团。如果继续操作，搅拌器则会切断面筋，反而使面团弹性下降。因此，和面机的调和作用除加速混合外，还有着控制面团面筋含量的功能。
和面机一般分为立式（图2-3）和卧式（图2-4）两种，以搅拌轴的垂直与水平来区分。和面机搅拌器（绞笼）的形状有Z 形、C 形、桨叶形、滚笼式、叶片式、花环式、椭圆式等，如图2-5 所示。不同性质的和面机适用于不同性质的面团，见表2-1。
图2-3 立式和面机外形图
图2-4 卧式和面机外形图
图2-5 Z 形和C 形绞笼
表2-1 不同性质的面团对和面机的要求
（二）多功能搅拌机
多功能搅拌机又称打蛋机，是一种转速较高的搅拌机。搅拌机操作时，通过搅拌桨的高速旋转，强制搅打，使被调和物料间充分接触，剧烈摩擦，从而实现对物料的混合、乳化和充气等。
一般使用的多功能搅拌机为立式，由搅拌器、搅拌缸、传动装置、容器升降机件等部分组成，如图2-6 所示。(www.xing528.com)
（三）台式小型搅拌机
台式小型搅拌机（图2-7）适用于搅拌鲜奶油或量较少的浆料、面糊等。
图2-6 多功能搅拌机外形图
图2-7 台式小型搅拌机外形图
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