制作教程：抹茶蛋糕的做法

1.产品简介

抹茶蛋糕是适合家庭制作的常见点心，绿茶味道为特色，蛋糕松软，制作简单，做法多样。

2.原料及配方（表5-12）

表5-12　抹茶蛋糕的配方

续表

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，面粉和泡打粉混合过筛备用。

②分蛋。将全蛋磕入搅拌缸中，将蛋黄捞出。

③蛋黄糊的制作。用热开水冲抹茶粉后与蛋黄、蜂蜜一起混合，均匀后加入色拉油、低筋粉、玉米淀粉、泡打粉，搅拌均匀至无面粉颗粒后备用。

④蛋白打发。将蛋白、塔塔粉、盐放入打蛋缸内中速搅打至起泡，加入2/3的绵白糖，继续中速拌至湿性发泡时加入剩余的砂糖，继续搅打，当蛋白搅打至干性发泡时待用。

⑤蛋糕面糊的制作。先将1/3 蛋白膏倒入蛋黄糊内搅拌均匀，再将其倒入剩余的蛋白膏内一起搅拌均匀即可。

⑥成型。模具铺油纸，将蛋糕糊倒入模具抹平即可。(www.xing528.com)

⑦成熟。上火180℃、下火150℃，烘烤15min。

⑧装饰。在盘中冷却后，切成边长15cm 的正方形块，在一片蛋糕表面抹上打发的淡奶油，放入草莓丁和蓝莓，将另一片盖在上面。表面抹上一层打发的淡奶油，撒上抹茶粉后，用烤熟的核桃仁和巧克力插件进行装饰。

4.工艺操作要点

①蛋白中不能粘蛋黄或油脂。

②应待蛋白搅至湿性发泡再加入糖。

③蛋白搅打至干性发泡。

④蛋黄面糊制作时一定要搅拌均匀，不能产生结块。

⑤蛋白部分和蛋黄部分混合时搅拌不要过久和过猛，以免蛋白受油脂的影响而产生消泡现象。

5.成品要求

色泽翠绿，气泡均匀，口感细腻滋润，蛋香浓郁。