【摘要】：玛芬蛋糕口感细腻松软，香气浓郁，制作方法简单。通过在面糊中添加葡萄干、蔓越莓干、核桃、杏仁片、蜜豆和巧克力丁等，来制成不同口味的玛芬蛋糕。改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀后，加入葡萄干拌匀即可。③蛋糕粉和泡打粉要先混匀过筛，加入蛋糊后混合均匀即可，防止起筋。
1.产品简介
玛芬蛋糕又称小松饼、英式松饼，是最具代表性的一种油脂蛋糕。玛芬蛋糕口感细腻松软，香气浓郁，制作方法简单。通过在面糊中添加葡萄干、蔓越莓干、核桃、杏仁片、蜜豆和巧克力丁等，来制成不同口味的玛芬蛋糕。
2.原料及配方（表5-18）
表5-18 葡萄干玛芬蛋糕的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，蛋糕粉和泡打粉混合过筛备用。
②搅拌。采用糖油搅拌法。先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白呈绒毛状，然后分批缓缓加入鸡蛋快速搅打至起发。改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀后，加入葡萄干拌匀即可。
③成型。模具刷油拍粉，用裱花袋将蛋糕糊装入模具的八成满即可。
④成熟。上火180℃、下火180℃，烘烤20～25min。(www.xing528.com)
4.工艺操作要点
①黄油、鸡蛋温度应在20℃以上回温，使黄油软化容易起发，鸡蛋具有较好的起泡性。
②鸡蛋要分次加入，使其与黄油很好的乳化，混合均匀。
③蛋糕粉和泡打粉要先混匀过筛，加入蛋糊后混合均匀即可，防止起筋。
④模具只装八成满即可，然后要轻墩模具，排出多余的空气，达到均匀状态后再烘烤。
5.成品要求
色泽棕黄色，气泡均匀，口感细腻、湿润。
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