【摘要】：按上述配方将所需原料计量称重后，将蛋糕粉、泡打粉和香草粉混合过筛备用。③干果需用温水浸泡至软，果仁烘烤出香味后使用，蛋糕的香味更适。
1.产品简介
英式水果蛋糕又称水果奶油蛋糕，是一种传统的英式下午茶点心，是在油脂蛋糕糊中加入切碎的果料和果仁，口感和风味更加丰富，回味长久。
2.原料及配方（表5-20）
表5-20 英式水果蛋糕的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重后，将蛋糕粉、泡打粉和香草粉混合过筛备用。
②果仁预处理。红樱桃干、葡萄干洗干净后，用温水浸泡至软。核桃仁放入上下火均为150℃的烤箱烘烤10min，切成黄豆粒大小的颗粒备用。
③搅拌。采用糖油搅拌法。先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白，呈绒毛状，然后分批缓缓加入鸡蛋快速搅打至起发，改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀即可。
④成型。长方形模具刷油拍粉，将蛋糕糊装入模具的八成满即可。
⑤成熟。上火170℃，下火160℃，烘烤40min。(www.xing528.com)
⑥切分。蛋糕出炉冷却后，可以切成片，也可以在表面装饰糖霜或巧克力后再切片。
4.工艺操作要点
①黄油、鸡蛋温度应在室温下回温，使黄油软化容易起发，鸡蛋具有较好的起泡性。
②鸡蛋要分批加入，通过高速搅拌使其与黄油很好的乳化，形成均匀的膏状。
③干果需用温水浸泡至软，果仁烘烤出香味后使用，蛋糕的香味更适。
④搅拌好的蛋糕糊要尽快装模烘烤，放的时间长了面粉容易生筋。
5.成品要求
色泽棕黄色，组织均匀，口感滋润、丰富，带有果仁浓郁的香味。
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