【摘要】：采用糖油搅拌法，先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白，呈绒毛状，加入融化的巧克力拌匀，然后分批缓缓加入鸡蛋和牛奶快速搅打至起发，改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀即可。
1.产品简介
巧克力黄油蛋糕是用黑巧克力、黄油、鸡蛋和面粉制成的具有浓郁巧克力风味、口感细腻滋润的一种油脂蛋糕。
2.原料及配方（表5-23）
表5-23 巧克力黄油蛋糕的配方
3.制作程序
①计量。按上述配方将所需原料计量称重，低筋粉和泡打粉混合过筛备用。
②巧克力融化。巧克力用50℃的水浴法隔水融化备用。
③搅拌。采用糖油搅拌法，先将绵白糖、黄油放入搅拌缸中快速搅打至发白，呈绒毛状，加入融化的巧克力拌匀，然后分批缓缓加入鸡蛋和牛奶快速搅打至起发，改慢速后加入蛋糕粉和泡打粉搅打均匀即可。
④成型。将蛋糕糊装入纸杯模具中，七八成满即可。
⑤成熟。上火185℃、下火180℃，烘烤25min 左右。(www.xing528.com)
4.工艺操作要点
①黄油应在室温下软化，糖和油搅拌时需时常停机刮缸，使油脂充分搅拌松发。
②巧克力隔水融化的温度不宜太高，一般不超过60℃。
③鸡蛋要分批加入，每加一次蛋液后，要等搅拌至蛋液与油脂充分乳化融合后再加下一批。
④面粉和泡打粉一定要先过筛混匀，否则泡打粉分布不均匀，则蛋糕中会有大孔洞。
⑤搅拌好的蛋糕糊要尽快装模烘烤，放的时间长了面粉容易生筋。
5.成品要求
黑巧克力色，形态饱满，顶部略鼓起，巧克力风味浓郁，内部气泡均匀，口感细腻湿润。
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