如何制作高质量翻糖蛋糕

1.产品简介

翻糖蛋糕是源自于英国的艺术蛋糕，由于其精美的造型、绚丽的色彩而受到世界各国人们的喜爱（图5-4）。延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。

图5-4　翻糖蛋糕

2.原料及配方（表5-41）

表5-41　翻糖装饰蛋糕的配方

3.制作程序

①翻糖的制作。吉利丁放冷水浸泡5min，隔热水融化，加入糖浆、甘油融化。将糖粉放入搅拌机，把糖浆材料冷却至室温，倒入糖粉中，用搅拌机打匀。面板撒糖粉，手上抹黄油，把3 种材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因为感觉软而放太多糖粉，因为还需要进一步醒制，这时的手感并不一定是最后成品的手感，如果放太多糖粉，最后会变得太干太硬。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏一夜。冷藏后会有点硬，使用时拿出揉一下就好了，注意随时用保鲜膜盖起来，防止变干。

②花瓣。将糖花膏擀成薄片，为每朵花切出4 片花瓣。将花瓣放在泡沫垫上，用球形工具一半按在花瓣上，一半按在泡沫垫上，将切边整理柔和。把它放到双面脉纹器的一半的上面，然后用另一半盖住，确保这两半对准确。用力往下压，使花瓣形成纹路。

③花型。将糖花膏擀成很薄，为每朵花切出4 片花瓣。将花瓣放在泡沫垫上，用球形工具一半按在花瓣上，一半按在泡沫垫上，将切边整理柔和。把它放到双面脉纹器一半的上面，然后用另一半盖住，确保这两半对准确。用力往下压，使花瓣形成纹路。

④装饰。红色罂粟花上会有些黑色的点点，可以用黑色的可食用色粉涂在花瓣的底部，以形成这种效果。然后剪一些小条的纸巾，扔起来插在花瓣之间，以使它们形成空隙，看起来更逼真。

⑤制作花蕊。用糖花膏做一个绿色的小锥形，然后用镊子在小锥顶面夹出8 个小脊。用一个刻纹工具沿着侧面往下轻轻地划出一些条纹。(www.xing528.com)

⑥制作花的雄蕊。擀一条很薄的黑色糖花膏，然后用切割轮刀快速地来回切出一些扁平的Z 字形。

⑦在切好的Z 字形两边各切一条直线，以形成单独的两条，然后将其围绕在雌蕊旁边。

4.工艺操作要点

①蛋糕体做好最好放入冰箱，便于切割。

②注意干燥之后的糖花膏易碎。

③压花时要在新鲜的糖膏上进行。

④如果奶油温度太高，可放入冰箱内冷藏 几分钟。

5.成品要求

造型美观，观赏性强，香甜可口，奶香浓郁，色泽鲜艳。