制作美味椰子香塔的技巧和步骤

1.产品简介

椰子塔是水果塔的一种，主要以椰茸为原料来制作馅心。椰子塔保留了塔本身浓郁酥软的品质特征，再配以淡淡的椰子清香及香浓的奶味，口味清新自然，令人回味无穷。

2.原料及配方（表7-2）

表7-2　椰子塔的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，面粉、泡打粉过筛备用。

（2）塔皮的制作

①搅拌。无盐黄油室温软化后加入糖粉拌匀，分次加入全蛋液搅拌均匀，最后改慢速后将过筛的面粉和泡打粉加入，拌匀后用保鲜膜包好冷藏。

②成型。将塔皮面团擀成0.3cm 厚，盖在塔模上，让塔皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在塔皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。(www.xing528.com)

（3）椰子馅的制作 将鸡蛋、牛奶、细砂糖、椰浆粉称量后倒入盆中，搅拌均匀，用细筛过滤后待用。

（4）成型 将调制好的椰子馅倒入松弛好的塔皮中，八成满即可。

（5）成熟 上火170℃，下火200℃烤制10～15min，至派皮金黄且椰子馅心熟透即可。

4.工艺操作要点

①烤制温度不能过高，否则椰子馅口感易老，且易开裂。

②塔皮需松弛20min 后再装入馅料，否则烘焙时塔皮容易回缩。

③烤好的椰子塔应当表皮酥脆，馅心滑嫩。若烤好后底部不酥脆，较软，可以脱模后再放入烤箱，用上火170℃，下火170℃，烤制5min。

5.成品要求

椰香浓郁，口感酥软，塔皮厚薄均匀，成品大小一致，颜色金黄，制品表面有光亮。