美味黄桃派：杏仁馅配罐头黄桃

1.产品简介

黄桃派是以黄桃和杏仁布丁馅为主要馅料而制成的派点品种，此款派点黄桃风味浓郁，软嫩的黄桃口感配以香酥的派皮，口感清爽不黏腻，是较受欢迎的派点品种之一。

2.原料及配方（表7-5）

表7-5　黄桃派的配方

3.制作程序

（1）计量 按上述配方将所需原料计量称重，面粉、泡打粉过筛备用。

（2）派皮的制作

①面团调制。无盐黄油室温软化后，放入搅拌缸中，加入糖粉搅拌至白色绒毛状，分批加鸡蛋拌匀后，转慢速加低筋粉搅拌均匀，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。

②成型。将派皮面团擀成0.3cm 厚，盖在派模上，让派皮下沉与模具圈黏合在一起。

③松弛。用叉子在派皮底部插上一些小孔，放入冰箱冷藏松弛。

（3）杏仁布丁馅的调制 黄油和糖粉拌匀后，分批加鸡蛋拌匀，加入蛋糕粉和杏仁粉拌匀即可。(www.xing528.com)

（4）成型 将杏仁布丁馅填入装好派皮的模具中，罐头黄桃去汁后，切成厚薄均匀的厚片，叠铺在派皮盏内；小勺舀出些许黄桃汁，浇淋在黄桃表面。

（5）成熟 上火180℃、下火180℃，烤制25～30min 即可。

4.工艺操作要点

①制作派皮的黄油无须室温软化，可从冰箱中取出后直接使用。

②派生坯烤制前需用叉子在底部插上一些小孔松弛，防止烤制时派皮鼓起。

③操作时尽量保持派皮低温。

④烤制过程中，如派皮表面上色较快，可加盖锡纸。

5.成品要求

果香浓郁，派皮厚薄均匀，成品大小一致，色泽金黄，口感酥软。