芒果班戟制作方法：班戟皮、芒果和奶油的完美搭配

1.产品简介

班戟两字源自英文Pan Cake，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼，欧美各国制作的热香饼工艺上均有所不同。港式班戟是我们比较熟知的品种之一，它是经典的港式甜品之一，其味道香浓软滑，甜而不腻，是四季皆宜的美味点心。芒果班戟是以芒果为主要馅料而制成的班戟甜品。

2.原料及配方（表7-20）

表7-20　班戟的配方

3.制作程序

①计量。按上述配方将所需原料计量称重，粉料过筛备用。

②班戟皮料的制作。鸡蛋打入搅拌碗中，加入白糖搅打均匀后加入牛奶搅匀，筛入面粉，用刮刀搅拌均匀。加入融化的黄油搅拌至无颗粒状，面糊过筛，放入冰箱冷藏30min。

③成熟。平底不粘锅上火，加入少许油烧热，舀入2 勺面糊入锅摊平成小面饼，面糊凝固鼓起成熟即可取出晾凉待用。

④馅料的制作。芒果去皮去核，果肉切成条备用。淡奶油加糖打发后，加入朗姆酒搅匀待用。

⑤成型。取晾凉的班戟皮摊开，抹上打发的奶油，摆上芒果，包成长卷形，放入冰箱冷藏即可。(www.xing528.com)

4.工艺操作要点

①班戟面糊调制好后需过筛，以保证面饼的口感。

②为防止摊制面饼时面皮破裂，面糊调制好后需放入冰箱冷藏后再使用。

③打发奶油时不要打发的太硬，一般打至九成发即可，并入冰箱冷藏后使用。

④成品表面可筛上一些糖粉。

⑤水果可根据各人口味选择，一般使用肉质较软的水果，如芒果、香蕉、草莓、榴莲等。

5.成品要求

成品大小一致，质地均匀，馅料冰爽清香。