【摘要】：加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。②芒果切开，取下净果肉待用。②如果芒果本身较酸，需适当减少柠檬汁的用量。
1.产品简介
芒果冰沙是以芒果肉、柠檬、细砂糖为主要原料，经混合、灭菌、冷冻等工艺而制成的甜品，是一类非常适合夏天的消暑冰品。传统的冰沙不含任何的牛奶、奶油等成分，完全由糖水、新鲜水果制成，健康又爽口。芒果是最适合做冰沙的水果之一，它的果肉绵软细滑，和糖水混合的果泥即使冻成冰以后，也能保持绵软的“冰霜”感，做成的冰沙后口感非常棒。加入带有酸味的柠檬汁，可以显著的提升冰沙的口感。
2.原料及配方（表7-32）
表7-32 芒果冰沙的配方
3.制作程序
①细砂糖和60g 水混合倒进锅里，小火加热搅拌直到糖全部溶解成为糖水，糖水倒入碗里冷却待用。
②芒果切开，取下净果肉待用。
③柠檬先切开，取其中一半，挤出柠檬汁备用。
④芒果肉、柠檬汁和65g 水放进食品料理机（搅拌机），打成芒果泥。(www.xing528.com)
⑤把芒果泥倒入准备好的糖水里，混合均匀，放进冰箱冷冻至隔夜。
⑥全部冷冻成冰块以后，用食品料理机打成碎冰即可。
4.工艺操作要点
①可将制作冰沙用的水换成牛奶，制成奶味较足的冰沙。
②如果芒果本身较酸，需适当减少柠檬汁的用量。
③成品可用新鲜芒果做装饰点缀，突出芒果风味。
5.成品要求
色泽橙黄，口感香甜，口感细腻、柔滑、清凉。
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