【摘要】：与普通吐司面包相比，全麦吐司的营养价值要更高一些。全麦吐司含有丰富的粗纤维、维生素E、B 族维生素以及锌、钾等矿物质，很受欢迎。按照实例一方法搅拌至面筋完全扩展阶段，面团温度控制在28℃左右。
1.产品简介
全麦吐司面包是在配方中添加一定比例的全麦粉制作而成的吐司面包。其特点是颜色呈微褐色，肉眼能看到很多麦麸的颗粒，质地比较粗糙，具有浓郁的麦香味。与普通吐司面包相比，全麦吐司的营养价值要更高一些。全麦吐司含有丰富的粗纤维、维生素E、B 族维生素以及锌、钾等矿物质，很受欢迎。
2.发酵方法
采用一次发酵法制作。
3.原料及配方（表8-6）
表8-6 全麦吐司面包的配方
续表
4.制作程序
①计量。将各种原料按配方中的烘焙百分比计算出实际用量，用电子秤称量好备用。
②搅拌。按照实例一方法搅拌至面筋完全扩展阶段，面团温度控制在28℃左右。
③发酵。在30℃、相对湿度70%～75%的条件下发酵2.5h。
④分割搓圆。分割成约150g 的剂子24 个，搓圆。(www.xing528.com)
⑤中间醒发。盖上保鲜膜，醒发15min。
⑥成型。擀压成长椭圆形，卷紧成长条，收口向下，4～5 个并排放入1000g 的吐司模具中。
⑦最后醒发。在38℃、相对湿度85%的醒发箱内，醒发至模具八成满时，取出盖好盖子。
⑧烘烤。放入上火200℃、下火200℃烤箱烘烤40min，关火再闷10min。
5.工艺操作要点
①全麦粉与面包粉要充分搅拌均匀，比例恰当。
②烤完后需再闷10min，以确保中间烤透。
6.成品要求
成品表面粗糙，有颗粒感，较有韧性，营养丰富。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
