软欧面包制作详细教程

一、软欧包简介

软欧包即松软的欧式面包，是在传统欧式面包的配方基础上进行改进，结合了日式软面包的制作方法而演变出的一种低糖、低油、高纤维的欧式面包。

软欧包是近几年来亚洲市场涌现出的一类新兴的面包产品，发展迅速，占有了高端烘焙食品市场较大的份额。传统欧式面包具有低糖、低油、高纤维的特点，但质地和口感较硬，不太符合亚洲人的口味习惯，甜面包口感软糯，但高糖高油高热量，不符合现代人吃的健康的诉求，所以更适合中国人口感偏好、又健康的软欧包发展迅猛。

软欧包是在硬的欧式面包和日式软面包之间找平衡，拥有欧包的外表，软质面包的质地。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，更适合普通大众的口感习惯。软欧包中添加了高纤、杂粮、坚果等健康材料，采用了少油、少糖、无蛋的配方，外脆硬而内柔韧，比软面包更有嚼劲，比硬欧包更松软，热量低又能饱腹，是面包健康的流行新趋势、新时尚。

软欧和传统甜面包的面团揉制和发酵方法基本一致，最大的区别还是在方子、内馅以及装饰手法上，网上有很多软欧的方子，甜、咸皆有，在家就可以学习制作，它不像硬欧那样对烤箱的要求很高，大家有兴趣的可以去尝试一下。

二、天然鲁邦种发酵原理

鲁邦种是天然酵母的意思，是用黑麦粉或葡萄干加水经长时间发酵制成的天然酵母菌液，其中含有大量的乳酸菌，因此用鲁邦种制作的面包常常带有酸味。由于是天然发酵的菌种，所以酵母和乳酸菌的种类较多，产生的代谢产物差别较大。另外乳酸菌产生的乳酸等可以增加保湿力，软化面筋。用鲁邦种制作的面包弹性好，香味更浓郁，面包不容易老化，保质期较长。

三、天然葡萄种的制作方法(www.xing528.com)

1.葡萄菌液

矿泉水 500g，砂糖125g，葡萄干250g，放置于密封的容器当中，七八分满即可，最佳适宜温度26～28℃。每天摇晃一次，5～7 天之后即可使用。过滤掉葡萄，使用菌液，7 天之内用完。

2.起种

葡萄菌液 100g，高筋面粉 100g，搅拌均匀，室温发酵至体积2倍大。

3.续种

葡萄种 200g，葡萄菌液 200g，高筋面粉 200g。搅拌均匀，室温发酵至体积2 倍大，冷藏隔夜之后使用。起种完成就可以续种，也可以冷藏到第二天再续种。如果面团发酸闻起来有刺鼻的酸味，面团就不宜再继续使用了。